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Crostata pere e vaniglia senza glutine e burro

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Portata Colazione, Dessert, Merenda
Porzioni 6 persone

Equipment

  • Stampo rotondo da 22 cm.

Ingredienti
  

Per la frolla:

  • 130 grammi farina di riso integrale*
  • 50 grammi farina di grano saraceno
  • 50 grammi zucchero di canna**
  • 55 ml bevanda vegetale a piacere
  • 1 limone scorza
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1 pizzico sale
  • 50 grammi Vallé Pasticceria

Per il ripieno:

  • 400 grammi pere mature (peso lordo)
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto naturale

Per il crumble:

  • 60 grammi farina di grano saraceno
  • 40 grammi Vallé Pasticceria
  • 40 grammi zucchero di canna**
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaio nocciole in granella

Istruzioni
 

  • Mettete in una ciotola ampia (o in planetaria) le farine con lo zucchero, il sale, il bicarbonato e Vallé Pasticceria. Aggiungete la bevanda vegetale, la scorza di limone e iniziate ad impastare.
  • Continuate fino a quando ottenete un panetto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare.
  • Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate le pere a fette di circa 3mm, mettetele in una ciotola e mescolatele con l'estratto di vaniglia, quindi tenetele da parte.
  • Accendete il forno a 180°C e preparate il crumble, impastando velocemente insieme Vallé Pasticceria con farina, zucchero e sale fino a ottenere un composto a grosse briciole.
  • Prendete la frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno, in un disco di 25cm di diametro circa. Adagiatelo con la carta all'interno di uno stampo rotondo da 22 cm e pressate piano i bordi con le mani sui lati della tortiera, versate quindi all'interno il ripieno di pere.
  • Terminate la crostata distribuendo sopra il crumble e la granella di nocciole, cuocetela in forno per 30 minuti. Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*La farina di riso integrale può essere sostituita con farina integrale di frumento, se non siete celiaci.
**Per realizzare questo dolce senza zuccheri aggiunti, potete sostituire lo zucchero di canna con eritritolo in pari quantità. Vi consiglio quello di alta qualità garantito per la cottura di nu3 (codice sconto per lo shop online: ALICEGRANDI15).
CONSERVAZIONE:
La crostata pere e vaniglia senza glutine e burro si conserva per un giorno a temperatura ambiente sotto a una campana di vetro, in alternativa in un contenitore ermetico in frigo per 4-5 giorni.
Una volta cotta e raffreddata è anche possibile congelarla; consiglio di tagliarla a fette prima, così da poter scongelare velocemente le porzioni necessarie.