Mettete in una ciotola ampia (o in planetaria) le farine con lo zucchero, il sale, il bicarbonato e Vallé Pasticceria. Aggiungete la bevanda vegetale, la scorza di limone e iniziate ad impastare.
Continuate fino a quando ottenete un panetto omogeneo. Avvolgetelo con pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate le pere a fette di circa 3mm, mettetele in una ciotola e mescolatele con l'estratto di vaniglia, quindi tenetele da parte.
Accendete il forno a 180°C e preparate il crumble, impastando velocemente insieme Vallé Pasticceria con farina, zucchero e sale fino a ottenere un composto a grosse briciole.
Prendete la frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta forno, in un disco di 25cm di diametro circa. Adagiatelo con la carta all'interno di uno stampo rotondo da 22 cm e pressate piano i bordi con le mani sui lati della tortiera, versate quindi all'interno il ripieno di pere.
Terminate la crostata distribuendo sopra il crumble e la granella di nocciole, cuocetela in forno per 30 minuti. Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a fette e servirla.