Accendete il forno a 180°C, quindi preparate il velocissimo impasto. Potete procedere sia a mano in una grande ciotola, che in planetaria con gancio a foglia.
Mescolate per primi tra loro gli ingredienti secchi, quindi la farina con il lievito e l'eritritolo.
Aggiungete gli ingredienti liquidi (olio, bevanda vegetale e marmellata) e mescolate quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete all'impasto circa 3/4 delle more fresche e mescolate per distribuirle in modo uniforme.
Rovesciate l'impasto su una teglia grande ricoperta di carta forno e modellatela, con l'aiuto di una spatola per dolci o con le mani inumidite in acqua, in un ovale spesso circa 1,5 cm.
Decorate la superficie con le more rimaste, spingendole leggermente sull'impasto, quindi infornate.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire. In maniera facoltativa (ma super consigliata!), arricchite il gusto e i nutrienti di questa ciambella con la crema di cocco, facendola colare dal cucchiaio sulle vostre fette.