Aromatizzate il latte grattando all'interno la scorza di arancia e quella di limone. Cuocete il riso nel latte per il tempo indicato sulla confezione del riso stesso, di solito una ventina di minuti sono sufficienti.
Spegnete il fuoco ed unite lo zucchero e l'uva sultanina, mescolate e lasciate intiepidire fino a temperatura ambiente. Nel frattempo accendete il forno a 180°C.
Aggiungete al riso cotto anche il pangrattato e le uova una alla volta, mescolando energicamente per ottenere un impasto cremoso e ben amalgamato.
Foderate una teglia rotonda da 24cm (o rettangolare 20x30) con della carta da forno, versateci l'impasto del bustrengo. Se vi piace l'idea di una crosticina caramellata e croccante, cospargete la superficie con poco zucchero di canna.
Infornate il bustrengo e lasciatelo cuocere per un'ora. Fatelo raffreddare, quindi tagliatelo a quadretti e servitelo.