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Gallette di grano saraceno norvegesi

La Ricetta di Fulvio Marino dalla trasmissione "E' sempre mezzogiorno", in versione senza glutine.
5 da 1 voto
Preparazione 30 min
Cottura 18 min
Lievitazione 2 h
Portata Colazione, Snack
Cucina Norvegese
Porzioni 12 gallette

Equipment

  • Coppapasta rotondo diametro 6 cm.

Ingredienti
  

  • 120 grammi farina di grano saraceno
  • 80 grammi farina di riso integrale
  • 130 ml acqua
  • 40 ml olio di girasole
  • 20 grammi malto d'orzo
  • 50 grammi lievito madre (o 3g di lievito di birra fresco)
  • 5 grammi sale
  • 30 grammi avena fiocchi*
  • 60 grammi semi oleosi**

Istruzioni
 

  • Mescolate in una ciotola le farine con il malto d'orzo e l'acqua, fino a ottenere un impasto grossolano. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare un'ora circa.
  • Aggiungete al primo impasto il lievito madre (o di birra), mescolate bene, aggiungete l'olio e infine il sale. Lavorate ancora con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio, aggiungete infine i fiocchi di avena e i semi oleosi, quindi mescolate per distribuirli in modo uniforme.
  • Coprite nuovamente la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora.
  • Accendete il forno a 180°C e preparate una teglia ampia coprendola con carta da forno. A questo punto potete procedere in due modi: o stendete l'impasto e ritagliate le gallette con il coppapasta, oppure (come ho fatto io), appoggiate il coppapasta sulla teglia che andrà in forno, mettete all'interno un cucchiaio colmo di impasto (45g circa) e lo schiacciate allo spessore di 3-4 mm. Sfilate il coppapasta e procedete fino ad esaurire l'impasto, formerete circa 12 gallette.
  • Infornate e lasciate cuocere per 15 minuti, quindi girate le gallette e cuocetele altri 3 minuti. Se le volete belle croccanti, lasciatele raffreddare all’interno del forno spento con lo sportello leggermente aperto, altrimenti sfornatele subito e comunque lasciatele raffreddare prima di gustarle.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Affinché la ricetta sia gluten free, assicuratevi di utilizzare fiocchi di avena certificati senza glutine (io utilizzo quelli di My Protein - codice sconto su tutti i prodotti: MYALICE).
**Io ho arricchito le mie gallette con un mix di semi di zucca, sesamo e papavero; ci stanno benissimo anche quelli di girasole e i semi di lino.
CONSERVAZIONE:
Le gallette di grano saraceno norvegesi si conservano per una settimana circa, avvolte in un tovagliolo di carta dentro a una scatola di latta.