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Patate dolci al forno al cartoccio ripiene (ricetta vegan)

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Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 2 patata dolce
  • 1 panetto tofu *
  • 100 grammi piselli freschi o surgelati
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
  • q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Lavate bene le patate dolci, tagliatele a metà per il lungo e scavate l'interno, per formare delle "barchette".
  • Mettete a scaldare in una padella a fuoco dolce, l'olio con lo scalogno tritato finemente. Nel frattempo tritate nel mixer l'interno delle patate e quindi aggiungetelo in padella con lo scalogno insieme ai piselli.
  • Aggiungete anche il tofu sbriciolandolo con le mani, condite il tutto con sale, pepe e curcuma, coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
  • Riempite l'interno delle patate con il ripieno preparato e disponetele sopra un foglio grande di alluminio. Chiudetele bene e fatele cuocere in forno per 25 minuti.
  • Servite, volendo direttamente dentro al cartoccio, e se vi piace aggiungete una spolverata di peperoncino. Esalta davvero bene la bontà di queste patate ripiene!

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
*Potete utilizzare sia il tofu al naturale che il tofu affumicato, per uno sprint di sapore in più.
CONSERVAZIONE:
Queste patate dolci al cartoccio ripiene, cotte in forno e raffreddate, si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni, per poi riscaldarle al momento del consumo.