Passatelli ricetta originale romagnola
Ricetta originale romagnola dei passatelli, con la variante agli spinaci senza glutine e lattosio.
Ingredienti
Per i passatelli romagnoli classici:
- 150 grammi pangrattato
- 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova bio
- 90 grammi farina
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
- q.b. limone scorza grattugiata (facoltativa)
Per i passatelli senza glutine con spinaci freschi:
- 250 grammi pangrattato senza glutine*
- 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova bio
- 300 grammi spinaci lessati
- 40 grammi farina di riso
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
Per i passatelli senza glutine con farina di spinaci:
- 150 grammi pangrattato senza glutine*
- 150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
- 2 uova bio
- 55 grammi farina di riso
- 35 grammi farina di spinaci**
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
Istruzioni
- Impastate tutti gli ingredienti per i passatelli sino ad ottenere un impasto omogeneo, nella consistenza e nel colore. Mettetelo a riposare in frigorifero.
- Nel frattempo preparate il sugo (ad esempio dei funghi saltati in padella con aglio per i passatelli agli spinaci), e portate ad ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Se invece volete servire i passatelli in brodo, portate a bollore 500 ml di brodo vegetale.
- Dividete l'impasto per i passatelli in 2-3 parti uguali e schiacciatele usando l'apposito attrezzo, man mano che l'impasto esce tagliate con un coltello per formare i passatelli (consiglio una lunghezza di 5-6 cm).
- Disponete via via i passatelli distanziati su un vassoio, una volta formati tutti versateli delicatamente nell'acqua o nel brodo in ebollizione.
- Fate cuocere i passatelli mantenendo l'acqua/il brodo a leggero bollore, fino a quando verranno a galla. Se li fate asciutti, scolateli e spadellateli qualche minuto con il sugo, se in brodo invece spegnete e lasciateli in pentola, impiattate e servite.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per quanto riguarda il pangrattato senza glutine vi consiglio questo di Werz con cui ho preparato i passatelli in foto, garantisce un'ottima tenuta.
**Per preparare i passatelli senza glutine con farina di spinaci, dovete assicurarvi che anche quest'ultima sia gluten free. Io ho utilizzato questa farina di spinaci bio certificata senza glutine.
CONSERVAZIONE:
I passatelli (in qualsiasi variante) si conservano ben distesi su un vassoio, chiuso a sua volta in un sacchetto per alimenti. Potete tenerli in frigorifero per un giorno oppure congelarli per conservarli più a lungo. Al momento di cuocere, con i passatelli congelati si procede versandoli direttamente nel brodo o acqua bollente ed aspettando che salgano a galla, come quelli freschi.