Insalata finocchi e arance con lenticchie e melagrana
Ingredienti
- 1 finocchio
- 1 arancia bio
- 6 cucchiai lenticchie cotte*
- 1/2 melagrana
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. origano
- 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Lavate il finocchio, tagliatelo in 4 parti e quindi in fette sottili.
- Lavate anche l'arancia e spremetene una metà, l'altra invece sbucciatela e tagliatela a fettine. Dalla buccia eliminata, ricavate qualche scorzetta di arancia.
- Ricavate i chicchi dalla melagrana. Io per questa operazione la taglio a spicchi sottili e giro la buccia al contrario della sua forma naturale: in questo modo i chicchi si staccano da soli, senza sporcare troppo la cucina.
- Disponete in un piatto da portata le fette di finocchio, quindi mettete sopra le fettine di arancia, le lenticchie e i chicchi di melagrana.
- Mescolate il succo della mezza arancia che avete spremuto con l'olio, sbattete bene per creare un'emulsione.
- Condite l'insalata con il sale e il pepe a piacere, l'emulsione di olio e arancia, l'origano e le scorzette d'arancia. Servite o mettete a riposare in frigorifero.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
*Potete usare sia lenticchie secche (da cuocere prima di preparare l'insalata), che lenticchie già lessate, meglio se in vetro e bio.
CONSERVAZIONE:
L'insalata finocchi e arance con lenticchie e melagrana si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.