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Insalata finocchi e arance con lenticchie e melagrana

5 da 1 voto
Preparazione 15 min
Portata Aperitivo, Contorno
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 1 finocchio
  • 1 arancia bio
  • 6 cucchiai lenticchie cotte*
  • 1/2 melagrana
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. origano
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Lavate il finocchio, tagliatelo in 4 parti e quindi in fette sottili.
  • Lavate anche l'arancia e spremetene una metà, l'altra invece sbucciatela e tagliatela a fettine. Dalla buccia eliminata, ricavate qualche scorzetta di arancia.
  • Ricavate i chicchi dalla melagrana. Io per questa operazione la taglio a spicchi sottili e giro la buccia al contrario della sua forma naturale: in questo modo i chicchi si staccano da soli, senza sporcare troppo la cucina.
  • Disponete in un piatto da portata le fette di finocchio, quindi mettete sopra le fettine di arancia, le lenticchie e i chicchi di melagrana.
  • Mescolate il succo della mezza arancia che avete spremuto con l'olio, sbattete bene per creare un'emulsione.
  • Condite l'insalata con il sale e il pepe a piacere, l'emulsione di olio e arancia, l'origano e le scorzette d'arancia. Servite o mettete a riposare in frigorifero.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
*Potete usare sia lenticchie secche (da cuocere prima di preparare l'insalata), che lenticchie già lessate, meglio se in vetro e bio.
CONSERVAZIONE:
L'insalata finocchi e arance con lenticchie e melagrana si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.