Cupcake senza burro e uova al cioccolato
Ricetta per cupcake decorati, semplicissimi e sani.
Equipment
- 12 stampi per cupcakes, 1 sac à poche.
Ingredienti
Per i cupcake al cioccolato
- 75 grammi cioccolato fondente*
- 240 grammi farina **
- 65 grammi cacao amaro in polvere
- 150 grammi zucchero grezzo di canna
- 1,5 cucchiaini bicarbonato
- 1 cucchiaino lievito per dolci bio
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 400 ml bevanda vegetale al naturale***
- 2 cucchiai aceto di mele bio
- 125 grammi olio di cocco
- 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale****
Per il frosting e la decorazione
- 500 ml panna vegetale da montare
- 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale****
- q.b. crema spalmabile al cioccolato e nocciole*****
- q.b. cioccolato in confetti colorati
Istruzioni
- Accendete il forno a 180°C. Fondete il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte. In una brocca mescolate il latte con l'aceto di mele e tenete da parte anche questo.
- Mescolate con una frusta in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero. Quindi: farina, cacao, lievito, bicarbonato, e sale.
- Formate una fontana al centro e versate l'olio di cocco sciolto, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, quindi unite il cioccolato fuso e mescolate.
- Versate il latte con l'aceto e continuate a mescolare con la frusta, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Dividete l'impasto negli stampi per cupcake, riempiendoli per 3/4. Cuocete in forno per 15 minuti, quindi fate la prova stecchino. Se esce asciutto sono pronti, altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti al massimo.
- Sfornate le basi per i cupcake e lasciatele raffreddare bene.
- Montate a neve la panna vegetale con l'estratto di vaniglia. Trasferitela in un sac à poche con beccuccio largo e disponetela sui cupcakes.
- Fate sciogliere la crema di nocciole e disponetela a filo sulla panna, disegnando dei cerchi non troppo precisi. Questi saranno i "fili" delle nostre lucine colorate.
- Disponete ora i confetti colorati qua e là sui "fili" di cioccolato, come fossero lampadine. Servite.
Note
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per mantenere il profilo salutare della ricetta, vi consiglio di scegliere del cioccolato fondente al 70% di cacao (minimo), eventualmente in gocce per fonderlo facilmente.
**Io ho usato della farina di farro, in ogni caso va bene qualunque farina adatta per preparare dolci.
***Per l'impasto dei cupcakes suggerisco l'utilizzo della bevanda di soia, contenendo lecitina aiuta ad avere un impasto ben lievitato e soffice. In alternativa potete utilizzare della bevanda di mandorla senza zucchero.
***Potete utilizzare sia l'estratto liquido che la vaniglia in polvere (in questo caso dimezzate la dose).
*****Vi consiglio l'utilizzo di una crema spalmabile bio 100% vegetale.
CONSERVAZIONE:
I cupcake senza uova e burro al cioccolato si conservano, una volta decorati, in frigorifero per 3-4 giorni. Per conservarli più a lungo potete congelare le basi cotte e raffreddate, scongelarle lentamente in frigo per una notte e decorarle poco prima di servirle.