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Cupcake senza burro e uova al cioccolato

Ricetta per cupcake decorati, semplicissimi e sani.
Preparazione 45 min
Cottura 20 min
Portata Dessert, Merenda
Cucina Americana
Porzioni 12 cupcakes

Equipment

  • 12 stampi per cupcakes, 1 sac à poche.

Ingredienti
  

Per i cupcake al cioccolato

  • 75 grammi cioccolato fondente*
  • 240 grammi farina **
  • 65 grammi cacao amaro in polvere
  • 150 grammi zucchero grezzo di canna
  • 1,5 cucchiaini bicarbonato
  • 1 cucchiaino lievito per dolci bio
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 400 ml bevanda vegetale al naturale***
  • 2 cucchiai aceto di mele bio
  • 125 grammi olio di cocco
  • 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale****

Per il frosting e la decorazione

  • 500 ml panna vegetale da montare
  • 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale****
  • q.b. crema spalmabile al cioccolato e nocciole*****
  • q.b. cioccolato in confetti colorati

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Fondete il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte. In una brocca mescolate il latte con l'aceto di mele e tenete da parte anche questo.
  • Mescolate con una frusta in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi tranne lo zucchero. Quindi: farina, cacao, lievito, bicarbonato, e sale.
  • Formate una fontana al centro e versate l'olio di cocco sciolto, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, quindi unite il cioccolato fuso e mescolate.
  • Versate il latte con l'aceto e continuate a mescolare con la frusta, fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  • Dividete l'impasto negli stampi per cupcake, riempiendoli per 3/4. Cuocete in forno per 15 minuti, quindi fate la prova stecchino. Se esce asciutto sono pronti, altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti al massimo.
  • Sfornate le basi per i cupcake e lasciatele raffreddare bene.
  • Montate a neve la panna vegetale con l'estratto di vaniglia. Trasferitela in un sac à poche con beccuccio largo e disponetela sui cupcakes.
  • Fate sciogliere la crema di nocciole e disponetela a filo sulla panna, disegnando dei cerchi non troppo precisi. Questi saranno i "fili" delle nostre lucine colorate.
  • Disponete ora i confetti colorati qua e là sui "fili" di cioccolato, come fossero lampadine. Servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per mantenere il profilo salutare della ricetta, vi consiglio di scegliere del cioccolato fondente al 70% di cacao (minimo), eventualmente in gocce per fonderlo facilmente.
**Io ho usato della farina di farro, in ogni caso va bene qualunque farina adatta per preparare dolci.
***Per l'impasto dei cupcakes suggerisco l'utilizzo della bevanda di soia, contenendo lecitina aiuta ad avere un impasto ben lievitato e soffice. In alternativa potete utilizzare della bevanda di mandorla senza zucchero.
***Potete utilizzare sia l'estratto liquido che la vaniglia in polvere (in questo caso dimezzate la dose).
*****Vi consiglio l'utilizzo di una crema spalmabile bio 100% vegetale.
CONSERVAZIONE:
I cupcake senza uova e burro al cioccolato si conservano, una volta decorati, in frigorifero per 3-4 giorni. Per conservarli più a lungo potete congelare le basi cotte e raffreddate, scongelarle lentamente in frigo per una notte e decorarle poco prima di servirle.