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Vellutata di zucca e carote

Ricetta light e vegan
5 da 1 voto
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Portata Zuppa
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 grammi zucca
  • 200 grammi carote
  • 1 patata
  • 100 grammi porro
  • 200 ml bevanda vegetale di soia*
  • q.b. brodo vegetale**
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. spezie a piacere***

Istruzioni
 

  • Sbucciate la zucca e la patata e tagliatele a pezzettini. Fate lo stesso con la carota, se bio lasciate la buccia.
  • Affettate il porro e fatelo appassire in una casseruola capiente insieme all'olio, a fuoco dolce, fino a quando diventa morbido.
  • Aggiungete le verdure a dadini e mescolate, per fare insaporire. Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire completamente le verdure, quindi portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco basso, con coperchio, per 20 minuti.
  • Frullate le verdure cotte con il frullatore ad immersione fino a formare una crema, aggiungete la bevanda vegetale e fate bollire ancora per 10 minuti.
  • Aggiungete infine sale, pepe, spezie a piacere, se volete un giro di olio evo, e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per questa ricetta in genere utilizzo una bevanda vegetale di soia senza zucchero. In alternativa potete scegliere o una bevanda di avena o del latte di mandorla, sempre senza zuccheri aggiunti.
**Quando non ho il brodo vegetale pronto in casa, utilizzo dell'acqua a cui aggiungo 1 cucchiaino a persona di brodo vegetale bio in polvere.
***Potete aggiungere alla vellutata le vostre spezie preferite a piacere, a mio avviso è molto adatto lo zenzero, così come la curcuma e la noce moscata.
CONSERVAZIONE:
La vellutata di zucca e carote light e vegan si conserva per 3 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero, altrimenti potete congelarla porzionata e conservarla fino a 2 mesi.