Tritate finemente l'aglio e fatelo scaldare in una padella insieme all'olio. Unite i funghi sminuzzati, sale e pepe a piacere e cuocete, fino a che i funghi sono asciutti e teneri.
Mentre fate raffreddare i funghi, accendete il forno a 200°C e mettete nel mixer le lenticchie insieme all'avena, la farina di legumi, la salvia, il rosmarino e una macinata di pepe. Se le lenticchie non hanno sale aggiunto, aggiungete anche un pizzico di sale.
Unite i funghi ai restanti ingredienti e frullate, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Foderate con carta forno bagnata uno stampo da plumcake da 20 cm, versate all'interno l'impasto del polpettone e livellatelo con una spatola.
Chiudete l'impasto nella carta forno e, se volete, arrotolatelo leggermente tra le mani per dare al polpettone una forma arrotondata, poi adagiatelo di nuovo nello stampo.
Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti, quindi lasciate intiepidire prima di servire. Se volete ottenere delle fette di polpettone perfette, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di tagliarlo.