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Biscotti cuor di mela senza burro

Ricetta vegan & fit
Preparazione 40 min
Cottura 15 min
Riposo in frigo 30 min
Portata Colazione, Merenda
Porzioni 40 biscotti

Equipment

  • Tagliapasta rotondo da 3 cm

Ingredienti
  

Per l'impasto dei biscotti

  • 250 grammi farina *
  • 50 grammi zucchero **
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1 pizzico sale fino
  • 1 limone scorza
  • 45 ml olio ***
  • 125 grammi yogurt di soia

Per il ripieno

  • 1 mela grande (tipo gala, golden o renetta)
  • 1 cucchiaio uvetta
  • 3 cucchiai limone succo

Istruzioni
 

  • Mescolate in una ciotola (o in planetaria) gli ingredienti secchi, ovvero le farine con lo zucchero, il bicarbonato ed il sale.
  • Aggiungete al centro la scorza del limone e l'olio insieme allo yogurt, mescolate con un cucchiaio e poi proseguite ad impastare con le mani o con il gancio a foglia dell'impastatrice, fino a ottenere un panetto omogeneo.
  • Chiudete la ciotola dell'impasto con un coperchio o della pellicola per alimenti e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
  • Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta in un bicchiere con un dito di acqua, poi lavate bene la mela. Se biologica potete tenere la buccia, altrimenti sbucciatela.
  • Riducete la mela a julienne con una grattugia a fori larghi e trasferitela in una padella antiaderente insieme al succo di limone. Fatela cuocere a fuoco basso fino a che diventa morbida, quindi spegnete ed unite l'uvetta strizzata, versate il tutto in una ciotola e lasciate intiepidire.
  • Accendete il forno a 180°C. Prendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo con un mattarello allo spessore di circa 3 mm. Ricavate dei dischi con uno stampo rotondo da 3cm e mettete al centro, su metà dei dischi ricavati, un mucchietto di ripieno alle mele.
  • Chiudete ogni biscotto sovrapponendo al ripieno un altro disco di impasto, schiacciate bene il bordo tutto attorno per sigillare bene.
  • Allineate i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e praticate un taglio a croce con un coltellino su ciascun biscotto, per permettere l'uscita del vapore in cottura.
  • Infornate i biscotti cuor di mela e lasciateli cuocere per 15 minuti. Sfornateli e se volete potete già gustarli, oppure lasciarli raffreddare prima di riporli in un contenitore ermetico.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Farine: io ho usato metà farina integrale e metà di farina di avena, per un maggiore apporto di fibre e proteine; in alternativa potete usare anche tutta farina integrale.
Se invece volete realizzare i biscotti cuor di mela in versione gluten free, vi consiglio di miscelare metà farina di riso integrale e metà di avena certificata senza glutine.
**Zucchero: nei biscotti in foto ho abbinato l'utilizzo dello zucchero di cocco con quello dell'olio di cocco (vedi nota successiva), ma potete usare anche lo zucchero di canna integrale.
***Olio: potete scegliere di usare olio di cocco oppure un olio di semi.
CONSERVAZIONE:
I biscotti cuor di mela senza burro vegan e fit si conservano in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente, per un paio di giorni. Potete conservarli fino a 5 giorni in frigorifero oppure più a lungo in congelatore.