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Zucchine ripiene al forno vegetariane

Ricetta light, veloce, vegan & fit
Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Portata Contorno, Portata principale
Cucina Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 zucchine medie
  • 1/2 cipolla
  • 2 cucchiai farina di ceci*
  • 1 cucchiaio pangrattato **
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. basilico
  • q.b. timo

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 200°C. Tagliate le estremità alle zucchine e tagliatele in due per il lungo, quindi svuotate l'interno aiutandovi con un coltellino per creare delle "barchette" di zucchina.
  • Frullate l'interno delle zucchine insieme alla cipolla, l'olio, la farina e il pangrattato, sale e pepe a piacere e le erbe aromatiche, fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Farcite l'interno delle barchette di zucchina con il composto ottenuto ed adagiatele in una teglia antiaderente da forno, leggermente unta con olio.
  • Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti, quindi sfornate e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Al posto della farina di ceci potete usare quelle ottenute da altri legumi, come la farina di piselli, di fagioli borlotti oppure la farina di lenticchie.
**Potete usare pangrattato senza glutine per una versione gluten free, oppure fiocchi di avena per delle zucchine ripiene gustose e davvero fit :)