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besciamella-vegana

Besciamella vegana (ricetta base)

Preparazione 5 min
Cottura 10 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 500 ml latte vegetale*
  • 30 grammi amido di mais (oppure 40 grammi di farina**)
  • 40 grammi margarina vegetale***
  • 1 pizzico sale
  • q.b. pepe nero
  • q.b. noce moscata grattugiata

Istruzioni
 

  • Unite in un pentolino antiaderente la margarina e l'amido di mais. A parte, riscaldate il latte.
  • Versate poco latte caldo nel pentolino e mescolate velocemente con una frusta, per ottenere una crema liscia senza grumi (detta "roux").
  • Ponete il pentolino con il roux sul fuoco a fiamma media, unite il restante latte a filo continuando a mescolare.
  • Appena la besciamella raggiunge il bollore, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura, mescolando continuamente per 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il sale, il pepe e noce moscata in quantità a piacere.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per realizzare la besciamella vegana vi consiglio di utilizzare una bevanda vegetale non dolcificata naturalmente poco dolce, come il latte di soia o quelli di farro e avena. Potete usare anche il latte di riso tenendo conto che il sapore finale della besciamella sarà leggermente dolce, ma può essere ben bilanciato da altri ingredienti della ricetta (come ad esempio le verdure amarognole in queste mie lasagne).
**Per addensare la besciamella potete usare, al posto dell'amido, la farina di grano tenero (anche integrale). Sconsiglio invece l'utilizzo della fecola che renderebbe il risultato finale eccessivamente "colloso".
***La margarina vegetale è il sostituto più simile al burro per sapore e consistenza, pertanto la uso sempre quando voglio ottenere una salsa besciamella più fedele possibile a quella tradizionale. Personalmente uso Vallé Bio oppure Omega 3 in quanto prodotti di alta qualità, dal colore chiaro e sapore delicato e privi di grassi idrogenati.