Polpette di patate e broccoli (ricetta vegan)
Ingredienti
- 350 grammi patate
- 100 grammi broccolo
- 35 grammi farina di mandorle*
- 1 rametto rosmarino
- 3 foglie salvia
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
- Lavate la testa di broccolo e dividetela in cimette di medie dimensioni. Lavate le patate, avendo cura di eliminare tutti i residui di terra, poi mettetele in una pentola capiente. Aggiungete acqua fino a coprirle completamente ed un cucchiaio di sale e mettete sul fuoco.
- Fate cuocere le patate per 15 minuti dal momento del bollore, poi aggiungete nella pentola le cimette di broccolo e proseguite la cottura per 10-15 minuti, fino a quando sia le patate che le cime di broccolo saranno tenere. Scolate le verdure e versatele in una ciotola.
- Riducete le verdure in una purea grossolana con uno schiacciapatate o con il passaverdure a fori grossi, e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
- Tritate finemente la salvia ed il rosmarino ed uniteli alla purea di broccoli e patate; aggiungete anche il lievito alimentare in scaglie, la noce moscata grattugiata, sale e pepe secondo gusto e mescolate bene.
- Ungete una teglia antiaderente da forno con poco olio evo ed iniziate a formare con l'impasto delle polpette di 5-6 cm di diametro, date una forma leggermente schiacciata ed adagiatele via via nella teglia.
- Cuocete le polpette in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura; servitele calde oppure tiepide.
Note
*se non avete la farina di mandorle, la potete preparare in casa tritando finemente al mixer delle mandorle intere. In alternativa potete sostituirla con il lievito alimentare in scaglie.