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Polpette di patate e broccoli (ricetta vegan)

Preparazione 45 min
Cottura 15 min
Portata Portata principale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 350 grammi patate
  • 100 grammi broccolo
  • 35 grammi farina di mandorle*
  • 1 rametto rosmarino
  • 3 foglie salvia
  • q.b. noce moscata
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva

Istruzioni
 

  • Lavate la testa di broccolo e dividetela in cimette di medie dimensioni. Lavate le patate, avendo cura di eliminare tutti i residui di terra, poi mettetele in una pentola capiente. Aggiungete acqua fino a coprirle completamente ed un cucchiaio di sale e mettete sul fuoco.
  • Fate cuocere le patate per 15 minuti dal momento del bollore, poi aggiungete nella pentola le cimette di broccolo e proseguite la cottura per 10-15 minuti, fino a quando sia le patate che le cime di broccolo saranno tenere. Scolate le verdure e versatele in una ciotola.
  • Riducete le verdure in una purea grossolana con uno schiacciapatate o con il passaverdure a fori grossi, e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
  • Tritate finemente la salvia ed il rosmarino ed uniteli alla purea di broccoli e patate; aggiungete anche il lievito alimentare in scaglie, la noce moscata grattugiata, sale e pepe secondo gusto e mescolate bene.
  • Ungete una teglia antiaderente da forno con poco olio evo ed iniziate a formare con l'impasto delle polpette di 5-6 cm di diametro, date una forma leggermente schiacciata ed adagiatele via via nella teglia.
  • Cuocete le polpette in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura; servitele calde oppure tiepide. 

Note

*se non avete la farina di mandorle, la potete preparare in casa tritando finemente al mixer delle mandorle intere. In alternativa potete sostituirla con il lievito alimentare in scaglie.