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Torta di ciliegie senza burro, glutine e zucchero

Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Portata Colazione, Dessert
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la torta:

  • 80 grammi farina di riso integrale
  • 20 grammi farina di ceci*
  • 20 grammi farina di cocco
  • 30 grammi olio di cocco
  • 100 grammi acquafaba **
  • 100 grammi bevanda vegetale***
  • 6 grammi lievito per dolci bio
  • 150 grammi ciliegie fresche

Per la finitura (opzionale):

  • 1 cucchiaio crema di nocciole (Babbi)
  • 1 cucchiaino cocco rapè

Istruzioni
 

  • Togliete il nocciolo alle ciliegie e mettetele da parte. Accendete il forno a 180°C e foderate uno stampo rotondo da 18cm con carta forno.
  • Mettete nel frullatore le farine con l'olio, l'acquafaba e la bevanda vegetale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete il lievito e frullate ancora, quel tanto che basta per distribuirlo in maniera uniforme.
  • Versate l'impasto nello stampo e appoggiate sopra le ciliegie. Infornate e lasciate cuocere per 40 minuti, poi fate la prova stecchino in un punto dove non ci sono ciliegie: dovrà uscire asciutto, segno che l'impasto è cotto. Se non dovesse esserlo, proseguite la cottura per 5 minuti.
  • Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo, quindi sformatela e trasferitela in un piatto. Decoratela con la crema di nocciole ed il cocco rapè, quindi gustatela o conservatela in frigo fino al momento di servirla.

Note

CONSIGLI E SOSTITUZIONI DEGLI INGREDIENTI:
* la farina di ceci in questa ricetta può essere sostituita anche con altre farine senza glutine, come la farina di piselli o di grano saraceno. Se usate quelle di legumi l'apporto proteico della torta sarà maggiore, sarà così perfetta per una colazione completa e fit.
** l'acquafaba è il sostituto vegano dell'albume d'uovo, per approfondire vi invito a leggere il mio post sull'argomento. Se non siete vegani potete sostituirla con altrettanto albume.
*** per questa ricetta consiglio di usare bevanda di mandorla, avena o riso, naturalmente dolci (visto che non c'è zucchero).
CONSERVAZIONE: la torta di ciliegie senza burro, glutine e zucchero si conserva un paio di giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.