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risotto-asparagi-light-vegan

Risotto asparagi e limone

Preparazione 10 min
Cottura 25 min
Portata Primo Piatto
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 180 grammi riso *
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 mazzetto asparagi selvatici (circa 25, in mancanza 10 asparagi verdi coltivati)
  • 1 limone biologico
  • q.b. brodo vegetale**
  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • 1 cucchiaio farina di mandorle, o lievito alimentare in scaglie ***

Istruzioni
 

  • Mettete sul fuoco un tegame antiaderente dai bordi alti, aggiungete la cipolla tritata fine e un mestolino di brodo vegetale. Lasciate stufare a fiamma media.
  • Nel frattempo lavate gli asparagi selvatici e tagliateli a tocchetti, mettete da parte le punte più tenere e scartate la parte legnosa del gambo.
  • Quando la cipolla sarà diventata tenera ed il brodo sarà evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente per circa un minuto.
  • A questo punto aggiungete gli asparagi (a parte le punte), un mestolo di brodo vegetale caldo, aggiustate di sale e mettete la fiamma al minimo.
  • Lasciate cuocere il risotto per 20 minuti*, mescolando ogni tanto con una frusta ed aggiungendo di volta in volta un mestolino di brodo vegetale.
  • Ad un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungete le punte degli asparagi ed un ultimo mestolino di brodo, proseguite mescolando per 2 minuti al massimo, fino a quando il brodo è quasi completamente assorbito ed il risotto è morbido.
  • Spegnete il fuoco e aggiungete al riso, mescolando con la frusta per mantecare bene, l’olio evo, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di farina di mandorle (o lievito alimentare in scaglie)***.
  • Aggiungete del pepe macinato fresco e scorza di limone grattugiata finemente e servite.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
* Il tempo di cottura del risotto varierà in base al tipo di riso utilizzato, io per ottenere un risotto cremoso e salutare in 25 minuti uso in genere il riso ribe semintegrale.
** Quando non avete in casa del brodo già pronto, consiglio l'utilizzo di acqua bollente e un cucchiaino colmo di brodo vegetale granulare bio senza sale.
*** La farina di mandorle ed il lievito alimentare in scaglie sono ingredienti vegetali perfetti per mantecare un risotto ed aggiungere sapore, proteine e grassi salutari al vostro piatto.