Mettete sul fuoco un tegame antiaderente dai bordi alti, aggiungete la cipolla tritata fine e un mestolino di brodo vegetale. Lasciate stufare a fiamma media.

Nel frattempo lavate gli asparagi selvatici e tagliateli a tocchetti, mettete da parte le punte più tenere e scartate la parte legnosa del gambo.

Quando la cipolla sarà diventata tenera ed il brodo sarà evaporato, aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace mescolando continuamente per circa un minuto.

A questo punto aggiungete gli asparagi (a parte le punte), un mestolo di brodo vegetale caldo, aggiustate di sale e mettete la fiamma al minimo.

Lasciate cuocere il risotto per 20 minuti*, mescolando ogni tanto con una frusta ed aggiungendo di volta in volta un mestolino di brodo vegetale.

Ad un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungete le punte degli asparagi ed un ultimo mestolino di brodo, proseguite mescolando per 2 minuti al massimo, fino a quando il brodo è quasi completamente assorbito ed il risotto è morbido.

Spegnete il fuoco e aggiungete al riso, mescolando con la frusta per mantecare bene, l’olio evo, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaio di farina di mandorle (o lievito alimentare in scaglie)***.

Aggiungete del pepe macinato fresco e scorza di limone grattugiata finemente e servite.