Accendete il forno a 180°C e foderate una teglia rotonda di 24 cm di diametro con carta forno.
Unite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi tranne il cacao quindi farina, fecola, zucchero lievito e sale.
Unite l'acquafaba fredda di frigorifero con il succo di limone e montate con le fruste elettriche o con la planetaria a neve fermissima.
Unite l'olio e il latte agli ingredienti secchi e mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto denso ed omogeneo.
Incorporate l'acquafaba montata all'impasto poca per volta, procedendo con una spatola e mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.
Versate metà impasto in un'altra ciotola e unitevi il cucchiaio di cacao. Mescolate con la spatola, sempre dal basso verso l'alto, per incorporare il cacao senza smontare l'impasto.
Ora versate due cucchiai di impasto bianco al centro della tortiera, quindi versate sopra, sempre al centro, 2 cucchiai di impasto al cacao. Procedete in questo modo fino a terminare i due impasti.
Infornate la zebra cake e lasciatela cuocere per 45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: la torta sarà pronta se lo stecchino sarà asciutto. Lasciatela raffreddare nello stampo prima di sformarla e servirla.