Mettete in una ciotola i noodles e l'acqua calda, coprite con un coperchio e tenete da parte.
Tritate finemente l'aglio e la cipolla a fette sottili, scaldate l'olio in un wok o padella capiente e versateci aglio, cipolla, il peperoncino fresco (se usato) e tutte le spezie. Fate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliate la carota a julienne ed il cavolo a strisce sottili, quando la cipolla sarà tenera unite anche queste verdure in padella insieme al concentrato di pomodoro e mescolate bene, quindi lasciate cuocere per due minuti.
Se usate le uova potete cuocerle a parte in una padella all'occhio di bue, oppure aggiungerle a questo punto in padella con le verdure e cuocerle strapazzandole con una forchetta.
Scolate velocemente i noodles ed aggiungeteli in padella. Fate saltare il tutto velocemente per un minuto, quindi spegnete il fuoco e servite con le uova.