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Noodles con verdure e uovo, ricetta maldiviana

Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Portata Portata principale
Cucina Maldiviana
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 125 grammi noodles istantanei*
  • 500 ml acqua calda
  • 3 cucchiai olio di girasole
  • 1 cucchiaio pomodoro concentrato

Ingredienti freschi:

  • 1 carota media
  • 1 manciata germogli di soia (facoltativi)
  • 1/4 cavolo cappuccio
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 spicchi aglio
  • 1 peperoncino verde fresco (opzionale)
  • 2 uova bio**

Spezie:***

  • 2 foglie curry fresche (facoltative)
  • 1 cucchiaio curry in polvere
  • 1 cucchiaino lemongrass in polvere
  • 1 cucchiaino peperoncino in polvere (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Mettete in una ciotola i noodles e l'acqua calda, coprite con un coperchio e tenete da parte.
  • Tritate finemente l'aglio e la cipolla a fette sottili, scaldate l'olio in un wok o padella capiente e versateci aglio, cipolla, il peperoncino fresco (se usato) e tutte le spezie. Fate cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
  • Nel frattempo tagliate la carota a julienne ed il cavolo a strisce sottili, quando la cipolla sarà tenera unite anche queste verdure in padella insieme al concentrato di pomodoro e mescolate bene, quindi lasciate cuocere per due minuti.
  • Se usate le uova potete cuocerle a parte in una padella all'occhio di bue, oppure aggiungerle a questo punto in padella con le verdure e cuocerle strapazzandole con una forchetta.
  • Scolate velocemente i noodles ed aggiungeteli in padella. Fate saltare il tutto velocemente per un minuto, quindi spegnete il fuoco e servite con le uova.

Note

SULLE SPEZIE:
  • Foglie di curry: in Italia purtroppo non sono riuscita a reperirle fresche, ma solamente essiccate in polvere, le ho trovate comunque adatte per questa ricetta.
  • Curry in polvere: dato che la ricetta prevede l'aggiunta di peperoncino per chi lo gradisce, suggerisco di usare il curry nella variante dolce.
  • Lemongrass: anche questa erba aromatica in Italia l'ho trovata solo essiccata in polvere, è comunque valida e a mio parere indispensabile per conferire il sapore tipico di questa ricetta. Se proprio non riuscite a reperirlo potete sostituirlo con della scorza di lime grattugiata, un buon modo alternativo per aggiungere freschezza.
  • Peperoncino: usatelo intero macinato oppure in polvere, solo se gradite il piccante e se il piatto non è destinato ai bambini.
 
*NOODLES: 
Per questa ricetta vengono usati i noodles instantanei (instant noodles) di frumento, che si preparano senza bollire, con ammollo in acqua calda.
**VARIANTE VEGAN:
Se volete servire una variante vegana dei noodles con verdure potete omettere le uova o sostituirle con un panetto di tofu strapazzato, come suggerisco nella ricetta del Pad Thai vegetariano; bilancerete così il piatto con il giusto apporto di proteine.