Mettete la farina in una ciotola ben pulita, aggiungete acqua tiepida poca per volta mescolando con una forchetta fino a ottenere una pastella densa e appiccicosa. Se volete aggiungere anche un po' di zucchero o miele per facilitare la lievitazione, fatelo ora.
Coprite la ciotola con un telo di cotone e lasciatela riposare a temperatura ambiente, al riparo da correnti d'aria, per 3 giorni.
Aggiungete 2 cucchiai di farina e poca acqua tiepida mescolando con la forchetta per incorporare aria, fino a riottenere la consistenza iniziale. Coprite e lasciate riposare ancora per 2 giorni.
Ripetete l'operazione al punto precedente aggiungendo ogni volta 1 cucchiaio di farina e poca acqua tiepida, una volta al giorno per 10 giorni.
A questo punto potete trasferire il lievito madre in un vaso di vetro e quindi in frigorifero. Procedete con il primo rinfresco entro qualche giorno e comunque sempre, prima di aggiungerlo ai vostri impasti.