Mettete in una ciotolina il cucchiaio di semi di chia e l'acqua calda e lasciate riposare. Accendete il forno a 175°C.

Ricavate dall'arancia 8 fettine sottili. Spremete il resto dell'arancia e mettete da parte il succo. Ricavate anche la scorza, facendo attenzione a prelevare solo la parte arancione.

Mettete in un frullatore lo zucchero di canna e la scorza d'arancia e frullate fino a ottenere un composto fine e profumato.

Mettete in una ciotola grande la farina, il lievito, lo zucchero all'arancia (meno un cucchiaio che vi servirà per la superficie dei biscotti), l'olio di cocco sciolto (o l'olio di mais o girasole) e aggiungete anche i semi di chia messi ammollo, che nel frattempo avranno formato una "gelatina". Impastate con le mani aggiungendo poco per volta il succo d'arancia. Il risultato sarà un impasto liscio e morbido.

Dividete l'impasto in 8 palline uguali e formate dei biscotti rotondi, schiacciando l'impasto tra le mani. Adagiateli man mano su una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Adagiate su ogni biscotto una fettina di arancia, premendo leggermente per farla aderire bene alla superficie del biscotto.

Unite al cucchiaio di zucchero all'arancia lasciato da parte il cucchiaino di semi di chia e mescolate bene. Spalmate questo composto di zucchero, scorza d'arancia e semi di chia sulla superficie di ogni biscotto per ricoprirlo completamente.

Infornate i biscotti e lasciateli cuocere per 10 minuti. Accendete poi anche il grill del forno e prolungate la cottura per altri 5 minuti. Controllate spesso i biscotti in quest'ultima fase di cottura per assicurarvi che la superficie diventi caramellata, senza bruciare. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.