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Pancake proteici al cacao senza glutine

ricettevegolose
Dosi per 14 pancakes (diametro 6cm).
Preparazione 10 min
Cottura 15 min
Tempo totale 25 min
Portata Colazione
Cucina Americana
Porzioni 14 pancakes

Ingredienti
  

Ingredienti secchi

  • 45 grammi farina senza glutine*
  • 10 grammi farina di cocco
  • 5 grammi cacao amaro in polvere
  • 10 grammi proteine vegane in polvere**
  • 1 cucchiaino lievito per dolci

Ingredienti liquidi

  • 1 banana piccola e matura
  • 50 ml latte vegetale
  • 100 ml albume d'uovo (o altro latte vegetale per la versione vegan)

Per la cottura

  • 1 cucchiaino olio di oliva o di semi

Istruzioni
 

  • Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi con una frusta, al fine di eliminare tutti i grumi.
  • Ungete leggermente con olio il fondo di una padella antiaderente e riscaldatela a fuoco basso.
  • A parte in un contenitore stretto e alto frullate insieme la banana, l'albume e il latte vegetale, versate il tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con la frusta per ottenere una pastella omogenea.
  • Aiutandovi con un piccolo mestolo, versate porzioni di impasto sulla teglia per formare i pancakes. Per avere una forma rotonda io lo verso in un coppapasta di acciaio che sfilo subito, non appena la pastella si adagia sul fondo.
  • Quando si formano le bollicine sulla superficie dei pancakes, girateli con una spatola e lasciateli cuocere dall'altro lato per 2-3 minuti.
  • Impilate in un piatto i pancakes cotti e ripetete i passaggi dal punto 4, fino a terminare l'impasto.
  • Preparate i vostri topping preferiti*** e farcite i pancakes proteici, terminando, se vi piace, con una spolverata di cannella: ci sta divinamente!

Note

*Consiglio le farine integrali di teff, quinoa oppure riso.
**Le mie preferite sono le proteine di canapa; potete sostituirle con altrettanta farina senza glutine (quindi ne userete 55 grammi in totale).
*** Potete farcire i pancakes proteici con marmellata, crema di cacao e nocciole (magari fatta in casa), frutta fresca e secca, sciroppo d'acero o miele. Io vi consiglio di alternare le consistenze includendo sempre qualcosa di croccante, come golose chips di cocco.