Go Back
crepes-salate-vegan-glutenfree

Crepes salate al forno (vegan e senza glutine)

Preparazione 20 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per l'impasto delle crepes:

  • 120 grammi farina di ceci
  • 240 grammi acqua
  • 1 pizzico bicarbonato
  • 1 pizzico sale
  • q.b. timo

Per il ripieno:

  • 200 grammi funghi champignon
  • 250 grammi pomodori datterini
  • 150 grammi mozzarella vegetale (mozzarisella fumè)
  • 1 spicchio aglio
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. origano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni
 

  • Mettete in una ciotola la farina di ceci, iniziate a versare l'acqua a filo e mescolate con una frusta, per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete il sale, l'acqua, foglie di timo a piacere e mescolate, poi mettete a riposare mentre preparate il ripieno.*
  • Mettete a scaldare in una padella lo spicchio di aglio con un filo d'olio. Tagliate i pomodori datterini a metà e privateli dell'acqua di vegetazione. Togliete la parte terrosa del gambo ai funghi, lavateli e tagliateli a fettine.
  • Appena l'aglio inizia a dorare unite i pomodori ed i funghi, aggiustate di sale e pepe e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fiamma viva per 10 minuti, poi togliete il coperchio e proseguite altri 5 minuti, infine lasciate da parte ad intiepidire.
  • Scaldate una padellina antiaderente (diametro 15 cm) appena unta con olio, versateci un mestolino di pastella per le crepes - quanto basta per coprire il fondo - e lasciate cuocere a fiamma media fino a che la crepe si rapprende; giratela e proseguite la cottura per un minuto, poi togliete la crepe dalla padella ed appoggiatela su un vassoio. Continuate allo stesso modo per cuocere tutta la pastella, otterrete circa 12 crepes.
  • Accendete il forno a 200°C. Unite ai funghi e pomodorini, ormai raffreddati, i 3/4 della mozzarella tagliata a cubetti ed aggiungete abbondante origano.
  • Farcite le crepes con il ripieno di verdure e mozzarella, adagiatele man mano su una teglia antiaderente da forno. Una volta farcite tutte le crepes, grattugiate sulla superficie la mozzarella lasciata da parte, aggiungete ancora una spolverata di origano e mettete in forno a gratinare per 10-15 minuti. Servite subito.

Note

* E' anche possibile preparare la pastella al mattino per la sera oppure il giorno precedente; il riposo andrà fatto in frigorifero, fino al momento di cuocere le crepes.