Mettete in frigorifero il latte di cocco la sera prima di procedere con la ricetta.

Prendete dal frigo la lattina di latte avendo cura di non capovolgerla. Apritela e prelevate con un cucchiaio solo la parte bianca solida, ovvero la "panna". Mettete da parte il liquido rimanente, potete conservarlo in frigorifero qualche giorno ed usarlo nei frullati, per preparare altri dolci o come bevanda rinfrescante.

Foderate con carta forno uno stampo a cerniera diametro 20cm ed accendete il forno a 180°C.

Frullate i biscotti con la purea di mela e stendete il tutto nello stampo, formando uno strato uniforme.

Montate con una frusta la panna di cocco. Unite lo yogurt, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone. Mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Versate il ripieno sulla base di biscotti ed infornate; lasciate cuocere 35 minuti.

Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare nello stampo.

Sformate, decorate la superficie con la marmellata e i frutti di bosco freschi; fate riposare la cheesecake in frigorifero almeno un'ora prima di servirla.