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Cheesecake vegan cotta con yogurt e frutti di bosco

Cheesecake vegan cotta con yogurt e frutti di bosco

Ricetta vegan, senza lattosio e senza glutine, ispirata dalla rivista WeVeg
Preparazione 25 min
Cottura 35 min
Tempo totale 1 h
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Per la base:

  • 150 grammi biscotti senza glutine*
  • 150 grammi mele purea

Per il ripieno:

  • 400 grammi yogurt di soia naturale
  • 400 millilitri latte di cocco intero
  • 1 limone scorza
  • 60 grammi farina di riso
  • 150 grammi zucchero di canna
  • 1 pizzico sale

Per il topping:

  • 150 grammi mirtilli composta
  • 200 grammi mirtilli freschi
  • 100 grammi fragole di bosco fresche

Istruzioni
 

  • Mettete in frigorifero il latte di cocco la sera prima di procedere con la ricetta.
  • Prendete dal frigo la lattina di latte avendo cura di non capovolgerla. Apritela e prelevate con un cucchiaio solo la parte bianca solida, ovvero la "panna". Mettete da parte il liquido rimanente, potete conservarlo in frigorifero qualche giorno ed usarlo nei frullati, per preparare altri dolci o come bevanda rinfrescante.
  • Foderate con carta forno uno stampo a cerniera diametro 20cm ed accendete il forno a 180°C.
  • Frullate i biscotti con la purea di mela e stendete il tutto nello stampo, formando uno strato uniforme.
  • Montate con una frusta la panna di cocco. Unite lo yogurt, lo zucchero, la farina, il sale e la scorza di limone. Mescolate ancora con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  • Versate il ripieno sulla base di biscotti ed infornate; lasciate cuocere 35 minuti.
  • Sfornate la cheesecake e lasciatela raffreddare nello stampo.
  • Sformate, decorate la superficie con la marmellata e i frutti di bosco freschi; fate riposare la cheesecake in frigorifero almeno un'ora prima di servirla.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI:
*Per preparare la base della cheesecake consiglio l'utilizzo di biscotti senza glutine semplici e leggermente secchi, tipo novellini.
Il topping di marmellata e frutta può essere variato con i gusti preferiti e a seconda della stagione, ad esempio fragole in primavera e arance in inverno.
CONSERVAZIONE:
La cheesecake vegan cotta può essere conservata in frigorifero per 3-4 giorni.