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Colomba vegana con lievito madre

Per una colomba da 1 kg o 2 colombe da 500g.
Preparazione 45 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 35 min
Porzioni 12 porzioni

Ingredienti
  

Ingredienti per il primo impasto:

  • 150 grammi lievito madre fresco*
  • 120 grammi malto di riso
  • 500 grammi farina di farro
  • 7 grammi farina di soia
  • 6 cucchiai arancia succo
  • 180 grammi latte di riso (temperatura ambiente)
  • 90 millilitri olio di girasole
  • 1/2 bacca vaniglia
  • 1/2 cucchiaino curcuma (facoltativo)
  • 1/2 cucchiaino sale

Ingredienti per il secondo impasto:

  • 100 grammi farina di farro integrale
  • 100 grammi uva essiccata bio
  • 2 cucchiai arancia succo

Ingredienti per la glassa:

  • 50 grammi mandorle intere
  • 2 cucchiai malto d'orzo (o di riso)
  • 2 cucchiai zucchero granella
  • 1 cucchiaio acqua

Istruzioni
 

  • Mettete in una ciotola capiente il lievito madre insieme al latte di riso ed al succo di arancia. Sciogliete bene il lievito nei liquidi mescolando con le mani.
  • Aggiungete il malto, l'olio, la vaniglia, la curcuma e mescolate per avere un composto uniforme.
  • Unite ai liquidi, setacciandole insieme, la farina di farro e la farina di soia poi iniziate ad impastare con le mani. Dopo qualche istante aggiungete il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo (ci vorranno almeno 10 minuti).
  • Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate lievitare l'impasto per 5 ore a 20-22°C.
  • Al termine della lievitazione del primo impasto, mettete l'uva essiccata in ammollo in acqua tiepida per una quindicina di minuti. Unitela poi all'impasto insieme alla farina setacciata e ai due cucchiai di succo di arancia.
  • Impastate energicamente con le mani per incorporare tutti gli ingredienti ed ottenere nuovamente un impasto morbido, liscio ed elastico.
  • Se intendete preparare due colombe da 500g, dividete l'impasto a metà. Procedete a sistemare l'impasto negli stampi da colomba, usandone i 2/3 per formare il corpo ed il rimanente terzo, diviso a metà, per formare le due ali.
  • Coprite le colombe con un canovaccio pulito e lasciatele lievitare a 20-22°C per 5 ore circa, o fino a quando l'impasto arriva a circa 1cm dal bordo dello stampo.
  • Accendete il forno a 160°C. Preparate la glassa mescolando insieme il malto e l'acqua. Spennellate le colombe con la glassa e cospargete la superficie con le mandorle intere e la granella di zucchero.
  • Infornate subito e lasciate cuocere per 40 minuti. Al termine della cottura, sfornate le colombe e lasciatele raffreddare sospese in posizione capovolta per almeno 8 ore.
  • Riponete le colombe in un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare 24-48 ore; diventeranno soffici ed aromatiche al punto giusto per essere gustate.

Note

* Può essere sostituito preparando in anticipo una biga con il lievito madre in polvere, composta da: 60g di farina di farro, 4g di lievito madre in polvere, 30g di acqua. Si mescola il tutto velocemente e lo si lascia lievitare in ambiente fresco, come una cantina, per 14-15 ore.
La biga ottenuta va aggiunta al primo impasto al posto del lievito madre, insieme ad altri 10 grammi di lievito madre in polvere.