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risotto zucchine curcuma vegan pentola a pressione zucchini pressure cooker

Risotto alle zucchine in pentola a pressione

Preparazione 10 min
Cottura 10 min
Tempo totale 20 min
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 160 grammi riso *
  • 2 zucchine medie
  • 1 cucchiaio sedano tritato
  • 1 cucchiaio carota tritata
  • 1 cucchiaio cipolla tritata
  • 400 ml brodo vegetale
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Lavate e tagliate le zucchine a cubetti.
  • Mettete il trito di sedano, carota, cipolla nella pentola a pressione con un filo di olio evo, fate rosolare leggermente su fiamma moderata.
  • Aggiungete nella pentola anche il riso, fatelo tostare mescolando fino a che non inizia ad emanare un leggero profumo.
  • Togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete sopra al riso le zucchine. Salate a piacere ed aggiungete il brodo vegetale.
  • Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e rimettetela sul fuoco, a fiamma vivace. Al momento del fischio mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere il risotto per 8 minuti.
  • Spegnete il fuoco e fate uscire il vapore dalla pentola attraverso l'apposita valvola di sfiato; quando non uscirà più vapore sarà possibile aprire la pentola. Aggiungete al risotto la curcuma, una bella macinata di pepe, olio evo a piacere e, se volete, un cucchiaio raso di lievito alimentare in scaglie.
  • Mescolate vigorosamente, così il risotto diventerà morbido, poi servite subito.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Come varietà di riso per la ricetta in pentola a pressione consiglio il ribe semintegrale che coniuga il giusto equilibrio tra fibre, sapore, cremosità e velocità di cottura.
Potete variare il risotto in pentola a pressione utilizzando altre verdure, a seconda della stagione: ad esempio carote, tutti i tipi di cavoli, funghi, asparagi, l'importante è che siano tagliate in piccoli pezzi. Anche i piselli si prestano benissimo per questa cottura veloce.