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Curry di verdure e ceci con latte di cocco

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 cucchiai olio di semi
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai curry in polvere
  • 500 grammi zucca
  • 1/2 cavolfiore bianco
  • 1/2 broccolo verde o romanesco
  • 2 carote
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • 500 ml latte di cocco intero
  • 150 grammi ceci cotti
  • 4 gocce lemongrass olio essenziale*
  • q.b. spinacini freschi (facoltativi)
  • q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Fate scaldare in un wok (o in una padella molto ampia) l'olio insieme al curry e la cipolla tagliata sottile, a fuoco dolce.
  • Nel frattempo tagliate la zucca, il broccolo, il cavolfiore e la carota a pezzi di dimensioni simili ed aggiungetele man mano in padella insieme alle cipolle.
  • Girate le verdure in modo da farle insaporire, aggiungete il sale e quando le verdure saranno appena rosolate, copritele con il latte di cocco.
  • Portate a bollore quindi coprite con un coperchio ed abbassate la fiamma al minimo, lasciate cuocere per 20 minuti.
  • Aggiungete i ceci ed il lemongrass, mescolate bene e proseguite la cottura a fiamma bassa; se volete asciugare un po' di più il vostro curry fatelo senza coperchio, se invece lo preferite più brodoso mantenetelo coperto.
  • Spegnete ed impiattate il curry in un piatto da servizio unico o in ciotole monoporzione; guarnite a piacere con gli spinacini freschi e se vi piace il peperoncino in polvere, quindi servite.

Note

*in alternativa, è possibile usare mezzo cucchiaino di lemongrass essiccato.
Vi consiglio di servire il curry di ceci e verdure con pane azzimo o del riso basmati in bianco, per piatto unico sano e davvero delizioso.
Il curry di ceci e verdure avanzato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Altrimenti potete congelarlo, magari in comode porzioni, fino ad un mese.