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Risotto bianco cremoso al rosmarino

Cottura 40 min
Tempo totale 40 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 320 grammi riso integrale per risotti
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla bianca o dorata
  • 2 rametti rosmarino
  • 1,5 litri brodo vegetale caldo
  • 130 grammi ricotta fresca*
  • 40 grammi ricotta salata*
  • q.b. pepe nero (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Mettete il riso con l'olio in una pentola dal fondo spesso. Mescolate a fuoco basso fino a farlo tostare leggermente.
  • Tritate finemente il rosmarino con la cipolla ed uniteli al riso. Coprite con il brodo caldo e lasciate cuocere, mescolando ogni tanto e aggiungendo il brodo poco per volta, man mano che il riso lo assorbe.
  • Una volta cotto il riso, toglietelo dal fuoco ed aggiungete la ricotta fresca e quella salata e mescolate con una frusta a mano per mantecare bene.
  • Lasciate riposare qualche minuto quindi (se volete) aggiungete una macinata di pepe, poi servite.

Note

*chi ha intolleranze può utilizzare le varianti senza lattosio. Gli amici vegan potranno invece sostituire la ricotta fresca con formaggio spalmabile di soia e quella salata con farina di mandorle ed un pizzico generoso di sale.