Con almeno 8 ore di anticipo, tagliate le verdure a pezzi grandi e l'aglio a fettine. Tagliate anche il seitan a fette spesse circa mezzo centimentro, mettetelo con le verdure in un recipiente ampio che possa andare in frigo. Aggiungete i chiodi di garofano e le erbe aromatiche, coprite con il vino, chiudete con un coperchio o della pellicola e mettete in frigo a riposare.

Trascorso il tempo della marinatura, scolate le verdure e tritatele nel mixer, mettetele in una pentola grande insieme a 3 cucchiai di olio e riscaldate. Quando le verdure iniziano a rosolare, unite anche le fette di seitan e fatele dorare dolcemente su entrambi i lati.

Una volta rosolato il seitan aggiungete tutto il vino della marinata con le erbe aromatiche, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 20 minuti controllando ogni tanto, il fondo di cottura dovrà essere quasi asciutto.

Nel frattempo preparate la polenta. Una volta cotta, versatela in un piatto ampio formando uno strato alto circa mezzo centimetro e lasciate raffreddare.

Prima di servire togliete il seitan dalla pentola, eliminate le erbe aromatiche e frullate bene il fondo di cottura fino a ottenere una crema.

Tagliate la polenta in rettangoli e grigliatela su una bistecchiera calda. Impiattate affiancando le fette di seitan a quelle di polenta grigliata e la salsa preparata col fondo di cottura. Irrorate il tutto con un filo d'olio e servite.