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ricetta-seitan-secondo-vegetariano-natale

Stracotto di seitan con polenta grigliata

Preparazione 30 min
Cottura 40 min
Tempo totale 1 h 18 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 grammi seitan per me Vegamo BIO
  • 2 bicchieri vino (rosso o bianco a scelta)
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • 2 spicchi aglio
  • 3-4 foglie salvia
  • 2 rametti rosmarino
  • 5-6 chiodi di garofano
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 200 grammi farina di mais per polenta

Istruzioni
 

  • Con almeno 8 ore di anticipo, tagliate le verdure a pezzi grandi e l'aglio a fettine. Tagliate anche il seitan a fette spesse circa mezzo centimentro, mettetelo con le verdure in un recipiente ampio che possa andare in frigo. Aggiungete i chiodi di garofano e le erbe aromatiche, coprite con il vino, chiudete con un coperchio o della pellicola e mettete in frigo a riposare.
  • Trascorso il tempo della marinatura, scolate le verdure e tritatele nel mixer, mettetele in una pentola grande insieme a 3 cucchiai di olio e riscaldate. Quando le verdure iniziano a rosolare, unite anche le fette di seitan e fatele dorare dolcemente su entrambi i lati.
  • Una volta rosolato il seitan aggiungete tutto il vino della marinata con le erbe aromatiche, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 20 minuti controllando ogni tanto, il fondo di cottura dovrà essere quasi asciutto.
  • Nel frattempo preparate la polenta. Una volta cotta, versatela in un piatto ampio formando uno strato alto circa mezzo centimetro e lasciate raffreddare.
  • Prima di servire togliete il seitan dalla pentola, eliminate le erbe aromatiche e frullate bene il fondo di cottura fino a ottenere una crema.
  • Tagliate la polenta in rettangoli e grigliatela su una bistecchiera calda. Impiattate affiancando le fette di seitan a quelle di polenta grigliata e la salsa preparata col fondo di cottura. Irrorate il tutto con un filo d'olio e servite.

Note

Questo ottimo secondo vegetariano per Natale si presta anche ad essere preparato in anticipo; vi basterà conservare separatamente in frigorifero lo stracotto con la sua salsa e le fette di polenta grigliata e riscaldare leggermente il tutto poco prima di servirlo.