Go Back
panini-al-latte-morbidi-integrali-lievitomadre

Panini al latte morbidi con lievito madre | Pane integrale per hamburger

Con le dosi indicate potete preparare 10 panini piccoli da 70 gr (circa), oppure 5 panini grandi da 140 gr.
Preparazione 40 min
Cottura 15 min
Tempo totale 1 h
Porzioni 5 -10 panini

Ingredienti
  

Per il primo impasto:

  • 90 grammi farina integrale
  • 60 grammi acqua tiepida
  • 80 grammi lievito madre rinfrescato

Per il secondo impasto:

  • 265 grammi farina integrale
  • 130 grammi latte *
  • 60 grammi olio extravergine di oliva
  • 10 grammi sale fino
  • 30 grammi malto d'orzo**

Per la finitura:

  • 2 cucchiai latte *
  • 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino malto d'orzo**
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. semi di papavero (facoltativi)

Istruzioni
 

  • Preparate il primo impasto mescolando per primi in una ciotola il lievito madre e l'acqua. Ottenuta una pastella liscia, aggiungete la farina e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo che lascerete lievitare coperto almeno un'ora, o fino al raddoppio.
  • Unite al primo impasto il latte e mescolate, aggiungete quindi anche la farina ed iniziate ad impastare (anche con la planetaria, con il gancio). Aggiungete l'olio, il malto e per ultimo il sale, continuando ad impastare.
  • Ottenuta una massa liscia ed omogenea, lasciatela lievitare coperta in luogo tiepido per almeno due ore, fino al raddoppio.
  • Trascorsa la seconda lievitazione, dividete l'impasto in 10 parti uguali di circa 70 grammi per ottenere dei panini piccoli, oppure in 5 parti da 150 grammi per ottenere dei panini da hamburger grandi. Arrotondate i pezzi di impasto ed adagiateli via via su una teglia ricoperta di carta forno.
  • Preparate la miscela per la finitura mescolando insieme il latte, l'olio ed il malto. Pennellate la superficie dei panini e poi cospargeteli con i semi di sesamo e/o di papavero. Lasciateli lievitare all'interno del forno spento per due ore circa.
  • Estraete i panini dal forno ed accendetelo a 220°C. Quando sarà caldo infornate la teglia e lasciate cuocere per 10 minuti i panini piccoli, 12-13 minuti quelli grandi. Saranno pronti se, una volta sfornati, picchiettando sul fondo sentirete un bel suono "vuoto".

Note

*per preparare i panini al latte morbidi con lievito madre vi consiglio di utilizzare del latte vegetale di soia, avena oppure riso; se non siete vegani o intolleranti al latte, potete anche usare quello vaccino.
**se non siete vegani, il malto d'orzo si può sostituire con il miele.
I panini al latte morbidi con lievito madre si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto per alimenti, per un paio di giorni. In alternativa potete congelarli e passarli direttamente dal congelatore per 5 minuti in forno, torneranno come fossero appena sfornati.