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Banana bread vegan con zucca e cioccolato fondente

Preparazione 15 min
Cottura 45 min
Tempo totale 1 h
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

  • 240 grammi farina *
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 2 banane (280g circa)
  • 180 grammi zucca cotta (al forno o al vapore)
  • 120 grammi latte vegetale a scelta
  • 50 grammi olio di semi
  • 50 grammi zucchero di cocco (oppure di canna)
  • 1 cucchiaino vaniglia aroma naturale
  • 50 grammi acqua
  • 70 grammi cioccolato fondente al 70%

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C e preparate lo stampo, foderandolo con carta forno. Tritate al coltello il cioccolato fondente a pezzi abbastanza piccoli e mettetelo in frigorifero.
  • Unite in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato, il sale e mescolate con una frusta per eliminare eventuali grumi.
  • Mettete in un contenitore alto e stretto le banane e la zucca tagliati a pezzi insieme al latte vegetale, l'olio, lo zucchero e l'aroma di vaniglia. Frullate con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea omogenea.
  • Versate la purea nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate con una frusta. Aggiungete anche l'acqua e continuate a mescolare, fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti.
  • Aggiungete all'impasto il cioccolato fondente tritato e mescolate per distribuirlo uniformemente. Versate quindi nello stampo e praticate un taglio profondo circa mezzo centimetro sulla superficie del dolce, aiuterà lo sviluppo in altezza e favorirà la cottura dell'interno.
  • Infornate e lasciate cuocere per 45 minuti. Il dolce sarà pronto se facendo la prova stecchino questo uscirà appena umido, senza impasto attaccato.
  • Una volta cotto, il banana bread alla zucca va sfornato e lasciato riposare 10 minuti nello stampo. Potrà quindi essere sformato, fatto raffreddare completamente su una griglia quindi affettato e gustato.

Note

*io ho utilizzato 120 grammi di farina di riso integrale + 60 grammi di farina di miglio e 60 grammi di farina di teff; voi potete usare il mix di farine senza glutine che preferite. Se il dolce non è destinato a celiaci, va benissimo anche la farina integrale.
Il banana bread vegan con zucca e cioccolato fondente è un dolce abbastanza umido, quindi consiglio di conservarlo in frigorifero per non più di 3-4 giorni. Se volete conservarlo più a lungo potete benissimo congelarlo, anche tagliato a fette.