200grammifarina(io ho usato metà riso e metà miglio)
1pizzicosale
4grammiammoniacaper dolci (oppure 1 cucchiaino di lievito)
100grammilattedi soia o riso
1mela
Istruzioni
Accendete il forno a 180°C. Mescolate in una ciotola Vallé (oppure l'olio) con lo zucchero e il rhum, fino a formare una crema liscia.
Unite la farina e il pizzico di sale e mescolate ancora. Il composto dovrà essere sabbioso, ma omogeneo.
Tagliate la mela a cubetti piccoli. Intiepidite il latte e scioglietevi dentro l'ammoniaca*, poi versatelo nella ciotola dell'impasto e mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete infine le mele e mescolate brevemente.
Preparate una teglia ampia ricoperta di carta forno, poi usando due cucchiai leggermente inumiditi con acqua formate delle quenelle di impasto sulla teglia.
Cospargete i biscotti con mandorle a lamelle e cuocete in forno per 16 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.
Note
* se decidete di usare il lievito per dolci al posto dell'ammoniaca, non scioglietelo nel latte ma aggiungetelo semplicemente alla farina.I biscotti morbidi alle mele senza burro si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per un paio di giorni. Se volete conservarli qualche giorno in più teneteli in frigorifero.