Go Back
polpettone-di-melanzane-al-forno-light

Polpettone di melanzane al forno light e vegan

Preparazione 30 min
Cottura 25 min
Tempo totale 55 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 2 melanzane medie
  • 1 cipolla
  • 125 grammi tofu (1 panetto)
  • 50 grammi lievito alimentare in scaglie*
  • 1 manciata prezzemolo
  • 1 rametto rosmarino
  • 3 cucchiai pangrattato **
  • 1 cucchiaio farina di ceci colmo***
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Istruzioni
 

  • Affettate la cipolla e tagliate le melanzane a tocchetti, fatele cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide. Conditele a piacere con sale e pepe, quindi lasciate intiepidire.
  • Accendete il forno a 200°C. Unite nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullate fino a ottenere un impasto legato (se rimane qualche pezzo di melanzana intero, va comunque bene).
  • Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto.
  • Date all'impasto la forma del polpettone ed adagiatelo una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Fate cuocere per 25 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e servire.

Note

* il lievito alimentare in scaglie è un sostituto vegetale del formaggio grattugiato, ricco di minerali e vitamine del gruppo B. Potete trovarlo nei negozi di alimenti bio, in alternativa sostituirlo con farina di mandorle più un pizzico di sale oppure con parmigiano o grana (se non siete vegani).
** suggerisco di usare del pane grattugiato integrale, se avete necessità di rendere il piatto gluten free potete usare benissimo del pangrattato senza glutine.
*** in questa ricetta la farina di ceci va a sostituire l'azione legante dell'uovo; se non siete vegani potete sostituirla con 1 uovo bio.