Polpettone di melanzane al forno light e vegan
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla
- 125 grammi tofu (1 panetto)
- 50 grammi lievito alimentare in scaglie*
- 1 manciata prezzemolo
- 1 rametto rosmarino
- 3 cucchiai pangrattato **
- 1 cucchiaio farina di ceci colmo***
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Affettate la cipolla e tagliate le melanzane a tocchetti, fatele cuocere insieme in padella (o al vapore) finché diventano morbide. Conditele a piacere con sale e pepe, quindi lasciate intiepidire.
- Accendete il forno a 200°C. Unite nel mixer le verdure cotte con il tofu, il lievito alimentare, le erbe aromatiche e la farina di ceci, frullate fino a ottenere un impasto legato (se rimane qualche pezzo di melanzana intero, va comunque bene).
- Versate il composto in una ciotola, aggiungete il pangrattato e lavorate con le mani per ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Date all'impasto la forma del polpettone ed adagiatelo una teglia da plumcake rivestita di carta forno. Fate cuocere per 25 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare e servire.
Note
* il lievito alimentare in scaglie è un sostituto vegetale del formaggio grattugiato, ricco di minerali e vitamine del gruppo B. Potete trovarlo nei negozi di alimenti bio, in alternativa sostituirlo con farina di mandorle più un pizzico di sale oppure con parmigiano o grana (se non siete vegani).
** suggerisco di usare del pane grattugiato integrale, se avete necessità di rendere il piatto gluten free potete usare benissimo del pangrattato senza glutine.
*** in questa ricetta la farina di ceci va a sostituire l'azione legante dell'uovo; se non siete vegani potete sostituirla con 1 uovo bio.