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Muffin al cioccolato senza uova, burro e glutine (con zucchine)

Preparazione 20 min
Cottura 25 min
Tempo totale 45 min
Porzioni 12 muffin

Ingredienti
  

  • 450 grammi zucchine (pesate crude al netto degli scarti)
  • 200 grammi succo di mela senza zuccheri aggiunti
  • 200 grammi farina senza glutine*
  • 25 grammi amido di mais
  • 50 grammi cacao amaro in polvere
  • 130 grammi zucchero di canna
  • 8 grammi lievito per dolci
  • 1 cucchiaino bicarbonato colmo
  • q.b. mandorle a lamelle

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Frullate insieme le zucchine tagliate a tocchetti con il succo di mela per ottenere una purea omogenea.
  • A parte in una ciotola mescolate insieme farina, amido, cacao, zucchero, lievito e bicarbonato. Create uno spazio al centro e versateci il frullato di zucchine e mela, mescolate con una frusta fino a ottenere un impasto liscio senza grumi.
  • Oliate leggermente una teglia da 12 (o 12 stampi) per muffin, versateci l'impasto fino a 3-4 mm dal bordo e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle.
  • Infornate i muffin e lasciateli cuocere per 25 minuti. Fate quindi la prova stecchino, se uscirà asciutto i muffin saranno pronti, altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire i muffin prima di sformarli e servirli.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Per preparare questi muffin potete usare la farina di riso, meglio se integrale, oppure un mix naturale di farine per dolci senza glutine.
CONSERVAZIONE:
I muffin al cioccolato senza uova, burro e glutine (con zucchine) si conservano a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un paio di giorni, mentre in frigorifero tranquillamente fino a 5 giorni. Basterà tirarli fuori una decina di minuti prima per gustarli alla giusta temperatura e morbidezza.