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Parmigiana di melanzane light (non fritte) con besciamella vegan

Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 50 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la parmigiana di melanzane

  • 2 melanzane tonde
  • 250 grammi pomodoro passata
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai mandorle in farina
  • q.b. basilico fresco
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Per la besciamella

  • 250 ml latte vegetale senza zuccheri aggiunti*
  • 15 grammi amido di mais
  • 20 grammi olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico sale
  • q.b. pepe
  • q.b. noce moscata

Istruzioni
 

  • Tagliate le melanzane a fette spesse circa mezzo centimetro, grigliatele su una padella antiaderente leggermente unta con olio a fuoco medio, 5 minuti per lato.
  • Mentre grigliate le melanzane, preparate la besciamella. Fate scaldare il latte, a parte in un pentolino mettete l'amido e l'olio e versateci poco latte caldo. Mescolate con una frusta per ottenere una crema omogenea e quindi versate a filo il restante latte, mescolando continuamente.
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  • Mettete la besciamella sul fuoco a fiamma media, portatela a bollore e abbassate al minimo. Cuocete continuando a mescolare per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete noce moscata a piacere e mettete da parte.
  • Accendete il forno a 180°C. Prendete una pirofila e mettete sul fondo uno strato leggero e uniforme di passata di pomodoro. Coprite con fette di melanzana grigliate, quindi proseguite con un po' di pomodoro, besciamella, farina di mandorle e il basilico tritato.
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  • Proseguite gli strati fino a terminare gli ingredienti, finite con una spolverata abbondante di farina di mandorle e cuocete in forno per 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire quindi servite.

Note

*Per questa ricetta consiglio di utilizzare latte di soia oppure di avena.
Questa parmigiana di melanzane light può anche essere congelata, una volta cotta in forno e raffreddata completamente. In frigorifero si conserva per un paio di giorni.