Fate colare lo yogurt di soia per almeno 12 ore in frigo, per ottenere una crema compatta. Per fare questo, dovrete versarlo in un colino foderato con un tovagliolo leggero e pulito, mettere il colino in una ciotola in modo che sia leggermente sospeso, coprire il tutto e mettere in frigorifero.

Accendete il forno a 200°C. Disponete la pasta sfoglia in uno stampo da forno rotondo di 26cm di diametro. Versateci la crema di yogurt e livellatela con un cucchiaio, fino a formare uno strato uniforme.

Tagliate le barbabietole a fettine sottili usando una mandolina, disponetele quindi a raggiera sopra alla crema di yogurt, sovrapponendole leggermente.

Salate e pepate la superficie della torta salata, aggiungete anche le foglie di timo fresco. Ripiegate all'interno i bordi della pasta sfoglia e pennellate la superficie della torta con l'olio evo.

Infornate la torta salata per 30 minuti, quindi sfornatela e lasciatela intiepidire prima di servirla.