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Insalata di ceci e verdure tiepida (in padella)

Preparazione 15 min
Cottura 10 min
Tempo totale 25 min
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 200 grammi ceci lessati
  • 2 carote
  • 1 finocchio
  • 1 spicchio aglio
  • 1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio salsa di soia
  • 1 cucchiaio aceto di mele
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. timo

Istruzioni
 

  • Lavate e pulite le verdure, tagliatele quindi a fettine spesse 3-4mm.
  • Scaldate l'olio nel wok insieme all'aglio tritato fine, appena inizia a colorire unite le carote e finocchio e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
  • Intanto preparate una emulsione con l'aceto, la salsa di soia e delle foglie di timo. Aggiungete quindi i ceci nel wok, mescolate, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti.
  • Togliete il coperchio e spostate di lato le verdure con i ceci; versate nello spazio creato l'emulsione di soia e aceto e fatela ridurre per 30 secondi a fiamma vivace.
  • Riportate al centro del wok i ceci e le verdure, mescolateli con il condimento e spegnete il fuoco. Servite, se volete con un giro d'olio ed altro timo fresco.

Note

L'insalata di ceci e verdure in padella si può preparare in anticipo e servire tiepida o a temperatura ambiente; è particolarmente adatta per il take away e si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.