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Mini muffin salati alle noci vegetariani e senza glutine

Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Porzioni 12 mini muffin

Ingredienti
  

Per i mini muffin alle noci

  • 60 grammi noci (farina)
  • 50 grammi pangrattato senza glutine
  • 35 grammi formaggio parmigiano grattugiato
  • 20 grammi zucchero di canna
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • 50 grammi olio di arachidi
  • 25 grammi burro di arachidi (o di mandorle o noci)
  • 90 grammi uova bio (solo albume)

Per la finitura

  • 100 grammi ricotta oppure robiola o philadelphia
  • q.b. datteri secchi
  • q.b. noci (farina)

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Montate con una frusta (o nella planetaria) l'olio con gli ingredienti secchi ovvero la farina di noci, il pangrattato, il parmigiano, lo zucchero ed il lievito.
  • Mescolate a parte il burro di arachidi con l'albume d'uovo e versate a filo nell'impasto, continuando a mescolare.
  • Riempite con l'impasto 12 stampi per mini muffin (diametro 3cm) e cuocete in forno per 18-20 minuti; facendo la prova stecchino dovrà uscire asciutto. Sfornate e fate raffreddare.
  • Una volta che i mini muffin sono freddi, formate un piccolo spumone di ricotta su ciascuno usando un sac a poche; posate sopra una fettina di dattero e per finire una spolverata di farina di noci. Servite subito o conservate in frigo fino a quando volete gustarli.

Note

I mini muffin salati alle noci si conservano in frigorifero per 3 giorni. Potete anche congelare i muffin cotti e raffreddati fino ad un mese, al momento del consumo farli scongelare per 3 ore in frigo ed aggiungere la guarnizione di formaggio, datteri e noci poco prima di servire.