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Focaccia morbida integrale | Ricetta veloce con lievito madre (o di birra)

Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 52 min
Porzioni 6 -8 persone

Ingredienti
  

Per l'impasto

  • 250 grammi farina integrale
  • 100 ml acqua tiepida
  • 100 ml latte tiepido*
  • 80 grammi lievito madre fresco**
  • 50 grammi Vallè Soia oppure 40ml di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino sale fino

Per la salamoia

  • 2 cucchiai acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • q.b. rosmarino
  • q.b. sale grosso

Istruzioni
 

  • Mescolate insieme il latte e l'acqua, scioglietevi il lievito che avete scelto di utilizzare e mettete da parte.
  • Mettete la farina integrale in una ciotola capiente (o nella planetaria) e versate al centro la miscela di latte, acqua e lievito. Iniziate ad impastare mescolando con un cucchiaio o con il gancio per gli impasti, a bassa velocità.
  • Quando l'impasto è quasi liscio aggiungete Vallé Soia (oppure l'olio) e il sale, continuate ad impastare fino a ottenere una palla morbida, liscia ed omogenea. Coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
  • Accendete il forno a 200°C. Ungete una teglia da forno rettangolare da 40x20cm (o 2 quadrate 20x20) spennellando leggermente il fondo e i bordi con olio evo.
  • Mettete l'impasto nella teglia unica (o metà in ciascuna teglia quadrata) e mescolate insieme l'acqua e l'olio per la salamoia. Pennellate la superficie della focaccia con questa miscela poi cospargete con rosmarino e sale grosso a piacere.
  • Infornate la focaccia e lasciatela cuocere per 30 minuti se avete scelto la teglia unica, 20 minuti le 2 teglie quadrate. Sfornate e servite.

Note

La focaccia integrale morbida si conserva perfettamente a temperatura ambiente in un sacchetto per alimenti per 2-3 giorni. In alternativa è possibile congelarla per conservarne la fragranza più a lungo.
* L'aggiunta di latte all'impasto serve a rendere la focaccia morbida; nel caso siate vegani o intolleranti potete benissimo utilizzare latte vegetale non dolcificato, ad esclusione di quelli di frutta secca poiché il sapore non è adatto per questa ricetta.
** Potete sostituire il lievito madre fresco con:
In tutti e tre i casi dovrete aggiungere all'impasto 40ml di acqua.