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Torta di carote e mandorle vegan senza glutine (Torta Camilla)

Preparazione 15 min
Cottura 40 min
Tempo totale 55 min
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 200 grammi carote
  • 20 grammi mandorle
  • 40 ml olio di girasole
  • 1 arancia bio (buccia edibile)
  • 180 grammi farina di riso integrale*
  • 100 grammi zucchero **
  • 1/2 bustina lievito per dolci

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Frullate le carote con le mandorle, l'olio, la scorza dell'arancia e 150ml del suo succo, fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungete farina, zucchero di cocco e lievito e frullate ancora, quel tanto che basta ad ottenere un impasto liscio. Versate il tutto in uno stampo da plumcake da 20cm ricoperto con carta forno.
  • Fate cuocere la torta di carote e mandorle per 40 minuti, quindi fate la prova stecchino: la torta sarà pronta se esce quasi asciutto. Lasciate raffreddare quindi servite!

Note

La torta di carote e mandorle vegan senza glutine è un dolce morbido ed umido, perciò si conserva a temperatura ambiente solo per un giorno, sotto una campana di vetro; altrimenti in frigorifero per 4-5 giorni.
CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
*Potete sostituire la farina di riso integrale con un mix composto per metà da farina di miglio e metà farina di quinoa, per i non celiaci potete realizzare questo dolce anche con farine di frumento semintegrali o integrali.
**Per questa ricetta è particolarmente indicato lo zucchero di cocco, che dona al dolce un aroma particolare e davvero delizioso. In alternativa potete usare dello zucchero di canna.