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Cheesecake alle fragole cotta (light, senza burro e senza glutine)

Preparazione 20 min
Cottura 1 min
Tempo totale 21 min
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Per la base:

  • 100 grammi biscotti senza glutine
  • 30 grammi olio di cocco

Per il ripieno:

  • 250 grammi formaggio spalmabile light
  • 50 grammi zucchero di canna
  • 70 grammi uova bio (solo albumi)
  • 1/2 limone piccolo
  • 1/2 cucchiaino vaniglia estratto naturale

Per la salsa alle fragole:

  • 150 grammi fragole
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 1 cucchiaino limone succo

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 160°C. Sciogliete l'olio di cocco ed unitelo ai biscotti in un frullatore. Frullate per ottenere un composto fine, che andrete a compattare sul fondo di una teglia a cerniera di 18cm di diametro ricoperto di carta forno. Trasferite quindi la teglia nel frigo.
  • Versate in una ciotola o nella planetaria l'albume d'uovo con lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone, montate con una frusta a neve abbastanza ferma.
  • Unite quindi il formaggio e sbattete delicatamente con la frusta per amalgamare il tutto. Versate sul fondo di biscotti e cuocete in forno per 40 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare mezz'ora temperatura ambiente, quindi trasferite la cheesecake in frigo.
  • Preparate la salsa cuocendo le fragole tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo del limone, quanto basta a farle diventare morbide; frullatele per ottenere una salsa liscia e lasciate raffreddare.
  • Una volta raffreddata la salsa, versatela sulla superficie della cheesecake light e decoratela con fragole fresche e, se volete, qualche fiore. Gustatela subito o conservatela in frigorifero fino al momento di servirla.

Note

La cheesecake alle fragole cotta light, senza burro e senza glutine si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. E' anche possibile congelarla per un mese, con o senza la salsa. Prima di consumarla la dovrete far scongelare qualche ora in frigo e poi aggiungere sopra la frutta fresca appena prima di servirla.