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Torta salata con asparagi, ricotta e curcuma

Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min
Porzioni 4 -6 porzioni

Ingredienti
  

  • 1 mazzo asparagi (circa 400g)
  • 1 rotolo pasta sfoglia light vegetale**
  • 250 grammi ricotta fresca*
  • 1 uovo bio***
  • 2 cucchiai ricotta stagionata grattugiata*
  • 1 cucchiaino curcuma in polvere
  • q.b. sale
  • q.b. pepe
  • q.b. basilico fresco
  • 1 cucchiaio semi di sesamo
  • 2 cucchiai latte di soia o vaccino*

Istruzioni
 

  • Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, cuoceteli interi a vapore per 10 minuti.
  • Nel frattempo mescolate bene in una ciotola la ricotta fresca, l'uovo, la ricotta stagionata e la curcuma per formare una crema. Condite la crema di ricotta con poco sale, pepe e foglie di basilico fresco tritate.
  • Accendete il forno a 200°C. Foderate una teglia coperta di carta forno con la pasta sfoglia, formando una base con tutt'attorno un bordo alto circa 2cm.
  • Bucherellate il fondo della pasta sfoglia e versatevi la crema di ricotta.
  • Posizionate gli asparagi sulla crema di ricotta e richiudete i bordi della pasta sfoglia sulla torta, in modo che racchiudano bene il ripieno.
  • Spennellate i bordi con il latte e cospargete la torta ai bordi e in superficie con i semi di sesamo. Cuocete in forno per 30 minuti.

Note

*In caso di intolleranze si possono scegliere gli analoghi prodotti senza lattosio o i sostituti vegetali, come il tofu per la ricotta fresca ed il lievito alimentare in scaglie o la farina di mandorle per quella grattugiata.
**Uso la pasta sfoglia pronta per praticità e velocità della ricetta, quando però ho più tempo preparo in casa anche l'impasto. Ottime alternative alla sfoglia sono la mia brisèè di farro all'olio e la brisèè al tofu. Provatele!
*** Se siete vegani o intolleranti potete sostituire l'uovo con una pastella di acqua e farina di ceci, nelle dosi suggerite nel mio post su come sostituire le uova nelle ricette.