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Cupcake mimosa vegan senza glutine

Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Tempo totale 40 min
Porzioni 6 cupcake

Ingredienti
  

Per la base cupcake vegan senza glutine

  • 100 ml latte di soia
  • 1/2 cucchiaino aceto di mele
  • 100 grammi farina senza glutine*
  • 70 grammi zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino cremortartaro
  • 1/2 cucchiaino curcuma
  • 1 pizzico sale fino
  • 1/2 cucchiaino vaniglia aroma naturale
  • 25 grammi olio di girasole

Per farcire e decorare i cupcakes

  • 4 cucchiaini marmellata di ananas o limone
  • 100 ml panna vegetale da montare
  • q.b. zucchero a velo di canna
  • q.b. fiori eduli (facoltativi)

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Mescolate insieme il latte di soia con l'aceto e lasciate riposare.
  • Unite in una ciotola (o nella planetaria) gli ingredienti secchi: farina, zucchero, bicarbonato, cremortartaro, curcuma e sale.
  • Versate nel latte anche l'olio e l'aroma di vaniglia, poi unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
  • Versate l'impasto dei cupcakes divso in parti uguali in 6 stampi, infornate subito e lasciate cuocere 20 minuti.
  • Sfornate i cupcakes e lasciateli raffreddare. Nel frattempo montate la panna a neve ben ferma.
  • Scavate il centro dei cupcakes con un coltellino affilato, facendo attenzione a non bucare il sotto. Tenete da parte i "tappi" ricavati.
    cupcake-vegan-curcuma
  • Riempite il centro di ogni cupcake con un cucchiaino generoso di marmellata. Tagliate la base di ogni "tappo" ed usatela per richiudere il cupcake.
    cupcake-vegan-ripieno
  • Trasferite la panna montata in un sac a poche e distribuitela sui cupcakes. Terminate la decorazione sbriciolando sopra l'impasto rimanente, oppure usandolo per formare delle palline simili alla mimosa.
    cupcake vegan mimosa
  • Completate con lo zucchero a velo di canna e se volete qualche fiore, poi servite.

Note

Se non li gustate subito o se avanzano, i cupcake mimosa vegan senza glutine devono essere conservati in frigo, fino a un massimo di 2-3 giorni.
* per i cupcake mimosa potete usare indistintamente qualsiasi tipo di farina senza glutine oppure, se non avete questa esigenza, anche della farina integrale.