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Polpette di lenticchie e riso al forno

Preparazione 30 min
Cottura 20 min
Tempo totale 1 h 20 min
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per l'impasto delle polpette:

  • 100 grammi lenticchie secche (oppure 250g lenticchie cotte)
  • 100 grammi riso integrale
  • 500 grammi acqua
  • 1/2 cipolla
  • 1 cucchiaio semi di lino o di chia
  • 1 cucchiaino curry o masala (facoltativo)
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Per la panatura:

  • 4 cucchiai semi di sesamo
  • 4 cucchiai pangrattato senza glutine
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva

Istruzioni
 

  • Mettete le lenticchie ed il riso in una pentola con l’acqua. Portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, oppure in pentola a pressione per 7 minuti dal fischio.
  • Tritate i semi di lino (o di chia) finemente nel mixer insieme alla cipolla ed al prezzemolo, unite il tutto alle lenticchie e riso cotti insieme al Masala, aggiustate di sale e pepe e mettete a riposare in frigo per 30 minuti.
  • Mescolate in un vassoio il pangrattato ed i semi di sesamo, prendete l’impasto di riso e lenticchie dal frigo e formate le polpette. Passatele nel mix di pane e semi ed adagiatele via via in una teglia da forno leggermente unta con olio.
  • Una volta formate tutte le polpette, pennellatele leggermente con il restante olio e fatele cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura.
  • Servite le polpette di lenticchie e riso calde oppure tiepide, con insalata e maionese vegetale.

Note

Potete preparare le polpette di lenticchie e riso in quantità, cuocerle, raffreddarle poi congelarle. Avrete a portata di mano una scorta di polpette buone e sane pronte in un attimo, basterà infornarle pochi minuti.