Pad thai vegetariano

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Preparazione 15

Cottura 15

Tempo totale 30

Porzioni 2 persone

Ingredienti

100 grammi noodles di riso ammollati in acqua*
3 spicchi aglio
2 cipollotti (o 1/2 cipolla bianca)
1/2 cavolo cinese o verza
1 manciata soia germogli
2 carote
100 grammi funghi shiitake o simili
2 peperoncini freschi (1 rosso e 1 verde)
2 uova (o 100g di tofu sbriciolato)
3 cucchiai olio di sesamo
2 cucchiai acqua

Per la salsa al tamarindo:

3 cucchiai tamarindo in pasta**
2 cucchiai salsa di soia
50 grammi zucchero di canna
2 cucchiaini sale

Per finire il piatto:

2 cucchiai arachidi tritate
q.b. lime
q.b. peperoncino in polvere (facoltativo)

Istruzioni

Iniziate preparando la salsa al tamarindo: unite in un pentolino tutti gli ingredienti, scaldate a fuoco medio e cuocete qualche minuto, fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Togliete dal fuoco e mettete da parte.
Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia o wok, aggiungete gli spicchi d'aglio interi e sbucciati e i cipollotti tritati e fateli cuocere fino a quando saranno soffici e dorati.
Aggiungete i noodles di riso e 2 cucchiai di acqua, saltate 30 secondi fino a farli ammorbidire poi spostateli su un lato della padella.
Aggiungete nella parte libera della padella 1 cucchiaio d'olio con tutte le verdure tagliate sottili (peperoncini compresi) più metà della salsa al tamarindo***; lasciate cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete quindi il rimanente cucchiaio di olio e le uova (o il tofu) con un pizzico di sale e strapazzate con una forchetta. Appena le uova si rapprendono (o il tofu si colora), mescolate i noodles con tutti gli ingredienti in padella.
Aggiungete per ultimi i germogli di soia e fate saltare qualche secondo. Impiattate il pad thai, spolverate con le arachidi tritate, aggiungete succo di lime a piacere e se volete del peperoncino in polvere, poi servite.

Note

*Prima di essere cucinati, i noodles di riso devono essere ammollati per alcuni minuti in acqua calda; al proposito seguite le indicazioni sulla confezione.

**La pasta di tamarindo in Italia si può trovare nei negozi etnici più forniti; se non doveste averla potete comunque preparare il pad thai vegetariano omettendola, il sapore del piatto non sarà fedele all'originale... ma ugualmente ottimo.

***Personalmente ho trovato sufficiente usare metà della salsa al tamarindo indicata nella ricetta. Quella rimanente potete conservarla a lungo in frigo in un barattolo di vetro ed utilizzarla successivamente.