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Muffin vegani integrali con cuore di marmellata

Preparazione 15 min
Cottura 20 min
Tempo totale 35 min
Portata Colazione, Merenda
Cucina Americana
Porzioni 8 muffin

Ingredienti
  

  • 225 grammi farina *
  • 60 grammi zucchero integrale**
  • 200 ml latte vegetale***
  • 35 ml olio di girasole
  • 1 limone piccolo (succo e scorza)
  • 6 grammi lievito per dolci
  • 1 cucchiaino bicarbonato (raso)
  • 1 pizzico sale
  • q.b. marmellata
  • q.b. zucchero granella (facoltativo)

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 180°C. Unite in una ciotola (o nella planetaria) la farina con lo zucchero, il lievito, il bicarbonato ed il sale.
  • Mescolate a parte in una brocca il latte con l'olio ed il succo e la scorza del limone. Versate questi ingredienti su quelli secchi mescolando quel tanto che basta ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Preparate una teglia per muffin ungendola leggermente con olio e riempite ogni singolo stampo con l'impasto per circa 2/3.
  • Aggiungete un cucchiaino non troppo generoso di marmellata al centro di ogni muffin, poi ricopritelo con un cucchiaio di impasto.
  • Se volete, decorate la superficie con granella di zucchero ed infornate i muffin per 20 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare.

Note

CONSIGLI SUGLI INGREDIENTI E SOSTITUZIONI:
* i muffin in foto sono realizzati con farina integrale. Per la versione gluten free consiglio di miscelare 100g di farina di riso con 100g di farina di quinoa o di teff e 25g di amido di mais senza glutine.
** consiglio dello zucchero integrale di canna oppure lo zucchero di cocco, che donerà ai vostri muffin un aroma davvero speciale.
*** potete usare qualunque tipo di bevanda vegetale, meglio senza zuccheri aggiunti. Se nell'impasto usate lo zucchero di cocco, potete abbinare un latte di cocco leggero per un risultato davvero delizioso!