Mettete il latte di soia in un bicchiere, aggiungetevi l'aceto di mele e lasciate riposare.
Mescolate farina, cacao, sale in una ciotola. Unite al latte di soia gli altri ingredienti liquidi, ovvero la vaniglia e la margarina sciolta.
Versate i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo. Dividetelo in 6 stampi per muffin.*
Cuocete i muffin a 180°C per 15-20 minuti (facendo la prova stecchino, dovrà uscire asciutto).
Note
* Nel caso dello stampo soffice incanto le quantità sono sufficienti per riempire 4 cavità ed ottenere quindi 4 muffin. Il tempo di cottura con questo stampo è di 20 minuti.Potete arricchire i vostri muffin al cacao senza burro con un ripieno come crema di frutta secca o marmellata in questo modo: riempite ogni cavità per poco meno di 3/4, mettete un cucchiaino di ripieno e ricopritelo con il rimanente impasto fino a raggiungere i 3/4 del singolo stampo.