Tritate finemente insieme sedano, carota e cipolla e fateli rosolare dolcemente sul fuoco in una pentola capiente insieme all'olio, fino a quando le verdure sono appena dorate.

Sciacquate le lenticchie con acqua corrente, scolatele ed unitele al soffritto insieme al pomodoro (se usato), le erbe aromatiche scelte a piacere tra rosmarino, alloro, salvia ed infine unite brodo vegetale quanto basta a coprire le lenticchie superandone il livello di circa un dito.

Portate le lenticchie a bollore a fuoco medio quindi proseguite la cottura a fuoco basso per mezz'ora. Se la preparazione dovesse asciugarsi unite, poco per volta, altro brodo vegetale.

Spegnete il fuoco, aggiustate le lenticchie di sale e pepe ed infine aggiungete un filo di olio evo. Servite subito le vostre lenticchie in umido oppure utilizzatele, una volta intiepidite, come base per altre gustose ricette!