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Tronchetto di Natale vegan al pan di zenzero

Preparazione 2 min
Cottura 16 min
Tempo totale 18 min
Porzioni 8 persone

Ingredienti
  

Per il biscuit senza uova al pan di zenzero

  • 200 grammi panna vegetale da montare
  • 65 grammi zucchero di canna
  • 12 grammi acqua
  • 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino zenzero in polvere
  • 1 cucchiaino vaniglia estratto naturale
  • 75 grammi farina (anche senza glutine)
  • 20 grammi fecola di patate

Per il ripieno

  • 200 grammi panna vegetale da montare
  • 1/2 bacca vaniglia
  • 1 melagrana

Per il frosting

  • 90 grammi Vallè Soia
  • 90 grammi zucchero di canna a velo
  • 1/2 bacca vaniglia

Per i biscotti pan di zenzero

  • 25 grammi Vallè Soia
  • 40 grammi zucchero di canna
  • 20 grammi acqua
  • 90 grammi farina (anche senza glutine)
  • 1 grammo lievito per dolci
  • 1/4 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino zenzero in polvere
  • 1/4 cucchiaino cardamomo in polvere
  • 1 arancia (scorza)
  • q.b. zucchero di canna a velo

Istruzioni
 

  • Accendete il forno a 220°C ed iniziate preparando il biscuit al pan di zenzero: montate la panna a neve ferma insieme allo zucchero, l'acqua, le spezie in polvere e l'estratto di vaniglia.
  • Unite alla montata la farina, la fecola ed il lievito setacciati insieme mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Versate l'impasto del biscuit in una teglia rettangolare coperta con carta forno allo spessore di mezzo centimetro cuocetelo in forno per 8 minuti. Sfornate il biscuit, coprite la parte superiore con un canovaccio umido ed arrotolatelo su sé stesso quindi lasciatelo raffreddare completamente.
  • Abbassate il forno a 180°C e preparate i biscotti pan di zenzero unendo in una ciotola farina, lievito, zucchero, spezie, scorza d'arancia e poi acqua e Vallé Soia sciolta. Ricavate dalla frolla ottenuta dei piccoli biscotti con forme natalizie, che cuocerete in forno per 7-8 minuti.
  • Preparate ora il frosting montando con una frusta Vallé Soia ammorbidita con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, da aggiungere poco per volta. Mettete il frosting a riposare in congelatore mentre montate la panna con la vaniglia per il ripieno, che andrete a spalmare sul biscuit raffreddato.
  • Distribuite sulla panna i chicchi della melagrana ed arrotolate il biscuit per ottenere un tronchetto, tagliatelo di sbieco a circa un terzo della lunghezza per ottenere il ramo laterale, da sistemare a fianco di quello più lungo.
  • Ricoprite il tronchetto di Natale con il frosting e completate con i biscotti pan di zenzero spolverati di zucchero a velo.