Accendete il forno a 180°C. Frullate la barbabietola con olio, latte e rhum (o vaniglia), fino a ridurla in crema.

Aggiungete la farina integrale, lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale e frullate quel tanto che basta per ottenere un impasto omogeneo. Unite per ultimo il lievito e frullate per incorporarlo uniformemente.

Versate l'impasto in uno stampo per ciambellone di 18-20 cm di diametro pennellato leggermente con olio.

Cuocete il ciambellone soffice al cacao per 40-45 minuti: facendo la prova stecchino, questo dovrà uscire solo appena umido e praticamente pulito.