Mescolate i semi di lino con l'acqua e metteteli da parte. Frullate le mandorle con la farina di quinoa (o 50g di farina integrale).
Tagliate le mele a fettine, mettetele in una ciotola insieme al succo del limone e mescolate bene. Preparate uno stampo per torte quadrato da 20cm (oppure tondo da 22 cm), oliandolo leggermente.
Mescolate in una ciotola capiente lo zucchero, i semi di lino con la loro acqua, il latte, il rhum (se usato), cannella a piacere e la margarina ammorbidita (oppure l'olio).
Aggiungete la farina integrale, le mandorle tritate con la restante farina, il lievito per dolci e la scorza del limone. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versate l'impasto nello stampo, decorate a piacere con le fette di mela e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. La torta sarà pronta quando facendo la prova stecchino questo uscirà asciutto.
Note
Conservate la torta di mele senza burro soffice, light e vegan per un paio di giorni sotto una campana di vetro a temperatura ambiente; potete mantenerla più a lungo, fino a 5 giorni, in un contenitore ermetico in frigorifero.